Zi 字媒體

前面發了一個紅豆蓉的食譜，那個豆蓉餡特別好吃，我直接用它做了這個蛋黃酥。鹹蛋黃用的金奇香的，口感沙沙的，味道香香的，和香甜的豆蓉結合，做出來的蛋黃酥特別好吃哦。我用的特大號的蛋黃，做的成品是80克的，酥皮我用了傳統的豬油做的，豬油做的皮特別酥，酥的掉渣，如果不喜歡豬油的也可以用等量的黃油代替，但純用黃油的皮不夠酥，要想黃油的也酥，就得用片狀黃油了。還可以一半豬油一半黃油，口感味道都可以，看自己喜歡啦。我平時喜歡一半一半的，但這次是純豬油的。By 萬山紅用料紅豆蓉餡 350g水油皮 1份油酥 1份鹹蛋黃 10個蛋液 適量黑芝麻 少許做法步驟1、鹹蛋黃前提用油浸泡，這樣即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的，晚上用的2、用的時候把蛋黃撈出用吸油紙吸掉表面多餘的油3、做好的紅豆蓉，具體做法請參考前面發的食譜4、用豆蓉包裹鹹蛋黃。鹹蛋黃一個大約是15克左右，豆沙用35克，蛋黃的重量會稍有差異，每一個包好的餡總重量是50克5、逐一包好備用6、做油酥：配方是豬油33克，低筋粉67克，放入盆里7、揉搓成油酥麵糰8、再做水油皮：配方是：高筋粉110克，豬油35克，開水45克，轉化糖漿10克。轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿。沒有可以不加。用開水把豬油沖化開，然後加入糖漿9、再加入麵粉和成麵糰10、兩種麵糰都蓋上保鮮膜餳一小時左11、把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子12、用水油皮包裹油酥，包嚴實后擀成長片，然後捲起來。全部做好后，再重複做一遍擀開捲起來。13、卷了兩遍的酥皮對摺，然後擀成圓片，厚度大約1毫米多點14、包入餡料15、包好收口朝下放入烤盤，表面刷蛋液，撒少許黑芝麻16、烤箱上下火160度預熱完成後，入烤箱烤25分鐘左右17、烤好的蛋黃酥18、切開看看，皮酥餡香，蛋黃油潤，非常好吃。做了10個，一天就沒啦19、咬了一口，真好吃20、要送人的話就用盒子包裝一下，送人就更漂亮。21、成品圖22、成品圖23、成品圖24、成品圖25、成品圖26、成品圖小貼士轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿，加了皮的顏色和口感會更好，沒有可以不加豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。