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從晉南到雁北一路風景一路美食讓人讚不絕口，卻騰不出口它們不是大飯店裡的珍饈也不是旅行社配的速餐它們大多像武俠小說里的隱世大俠淡泊地藏在某道小街某條熱炕但它們正宗、它們老味兒它們在當地傳承了幾百幾千年帶著古人的智慧和情懷只為等你到來。。晉A太原頭腦 在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點：益氣調元，滋補虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強壯身體的作用。莜面栲栳栳 起源於隋末唐初。據說李世民父子太原起兵，就用這道麵食犒勞三軍，栲栳就是由「犒勞」演變而來。所以山西的莜面栲栳栳才是真正「姥姥輩」的，最正宗最地道。配上香噴噴的醋調和，西紅柿調，想想那味道，口水都下來了……蕎面灌腸 據說起源於西晉戰亂年間，在古代成為「官嘗」。看起來外表樸實無華的灌腸，卻有這麼歷史悠久！好吃不貴，還具有減肥降糖的功效，遍布太原大街小巷，成為太原人最愛的小吃之一。逛街的時候必定要來上一碗，芝麻醬配上滷汁，再拌上辣椒，味道真是好到爆！六味齋醬肉 六味齋醬肉肉質精良，油光閃亮，香味濃郁，肉皮焦而不硬，綿而不粘，白肉肥而不膩，紅肉瘦而不柴，食之久品余香。品種有醬肉、醬肘花、雜拌、香腸、蛋卷等，風味各異。羊雜割 羊雜割始於元朝，和頭腦一樣，都是冬季山西老少的大愛。天氣冷的時候，早上起床來上一碗熱騰騰的羊雜割，連湯帶肉呼嚕上粉條，吃完一身微汗！雞蛋醪糟湯 晉時并州刺史劉琨與代王猗盧喜飲米酒（即醪糟酒），結為兄弟，才有後來收復晉陽的故事。太原至今還流傳著「海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強」。太原的雞蛋醪糟別具特色，因為純正的太原醪糟是用晉祠江米製作，所以說是太原的招牌美食真的一點也不誇張！過油肉 過油肉是山西省最著名的漢族傳統菜肴，起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。「過油肉」在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。老鼠窟元宵 老鼠窟元宵是山西省太原市的漢族傳統名小吃。皮薄餡滿，味道甘美。久居太原或臨時來太原走親訪友、旅遊的人們，都要慕名前去"老鼠窟"品嘗。此元宵皮兒綿中有粘，餡兒甜中有香，色澤潔白鮮亮，配料講究，風味獨特，已被列入山西省非物質文化遺產。百花稍梅 太原人叫「稍梅」，外地叫「燒麥」。用特製的擀麵杖打成花褶，形同梅花，其兼有小籠包子與鍋貼的特點，讓人回味無窮。百花稍梅外形優美，吃起來軟綿爽滑，一口下去，又油又香，咸鮮可口。老陳醋 山西老陳醋是山西省的漢族傳統名產，屬於四大名醋之一，它的生產至今已有3000餘年的歷史，素有「天下第一醋」的盛譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。晉B大同大同刀削麵 用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削麵的製作過程很具觀賞性，廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，立於盛滿了滾水的大鍋前，另一隻手托著一塊筒狀的麵糰。開始削麵以後，麵條從上向下飄入鍋中，條條相連。渾源仙草 渾源仙草是山西渾源的特色美食。加上蓮花豆、豆腐乾、辣椒油、蔥蒜香菜等調料，蓮花豆香酥可口，豆腐乾嚼得過癮，而辣椒油辣而不澀，可謂色香味俱佳，讓人胃口大開。羊雜 大同羊雜的吃法比較粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式，但是吃起來卻覺得格外爽口。羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈、煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬製成湯，再加上山藥粉條，煮好后，紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，質醇味美，令人垂涎欲滴。廣靈豆腐乾 五香豆腐乾是山西北部地區廣靈縣的漢族傳統名產，這種五香豆腐乾為條狀，色澤白里透黃，質地硬中有韌，成香耐嚼，越嚼越香。在1981年山西省副食品鑒定會上，獲出口產品第一名。陽高杏脯 當地杏脯又可分為黃杏脯和青杏脯兩種，一種是青杏脯，其色澤碧綠如寶石，令人賞心悅目，其肉質脆嫩，酸甜適口，帶有青杏的清香。另一種是黃杏脯，色澤金黃透明，肉質柔軟，酸甜可口，為果脯中之佳品。陽高杏脯塊形整齊，肉厚純凈，色澤鮮艷，耐貯存。晉C陽泉粉條豆腐絲 在陽泉，粉條豆腐絲算得上是一道歷來為人們所喜愛的主打菜，鄉間紅白喜事、過年待客、去坐席都少不了來一盤粉條豆腐絲。過油炸過的豆腐絲外脆里嫩，菜上來的時候還千萬不要著急，小心會燙嘴哦！糊嘟 糊嘟是人們用玉米面做出來的一種麵食，但因其特色的蘸料和軟硬適中老少咸宜的口感，受到廣大山城人民的青睞。鄉間也有用酸菜、豆葉菜、蘿蔔絲等作輔料調糊嘟的，因為放些蔬菜更容易使面、菜、水三者結合，而且可以使糊嘟的口味更好。飄抿曲 飄抿曲，亦稱小河撈，大約從明朝開始風行於陽泉。它以綠豆摻少量白面和面，經特製抿曲床壓制而成。煮熟后撈入各種調料配成的湯汁中即可飄起。它長如挂面，細如毛粉，清香利口，鮮味撲鼻，富有營養，風味別緻。棗介糕 棗介糕是山西盂縣家喻戶曉的漢族糕類美食。以其美味和特色，營養已成為盂縣美食的代表之一，是外地人到盂縣必須品嘗的盂縣地道美食。平定扣碗 扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言。在大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸后蒸的方式製作。酸菜抿格鬥 酸菜抿圪斗面雜多樣，營養豐富，色澤鮮亮，食慾性強，冬季食之驅寒增熱，夏季食之避暑降溫。晉D長治上黨臘驢肉 上黨臘驢肉是山西長治市的漢族傳統名吃，其肉質肥而不膩、瘦而不柴、香味四溢、回味無窮.早在明代，就已馳名於上黨和晉南地區。潞城甩餅 甩餅就是立春時春餅的一個品種，若要卷上肉製品或涼拌或炒成熟的菜肴即叫「春卷」，或叫「卷白饃」 。在潞城一帶民間多用驢油制餅，吃甩餅時再卷上臘驢肉，油汪汪，香噴噴，不軟不硬，回味無窮。曾獲多種獎項，受到食客好評。酥火燒 酥火燒是長治有名的小吃之一，它用上白麵粉、雞蛋作原料，以熟驢油或熟豬油和面，經火烤制而成。其色淡黃純凈，其味香酥可口。長子炒餅 「炒餅」是上黨小吃之名品，山西之名小吃。談起「炒餅」雖在山西長治各縣皆有，但製作方法和原料配備不一，故分三種流派：長子炒餅配粉條、蒜薹，最後撒蒜末；長治炒餅配粉條、白菜，最後撒蒜苗絲；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。晉E晉城高平「十大碗」 「十大碗」是山西高平待客的一碗碗獨特的菜，共10道菜：水白肉、鉻桃肉、碗子肉、川湯肉、腸子湯、豆腐湯、雞蛋湯、天河丹、軟米飯、扁豆湯。一碗一個味道，猶如南北大菜系列，但餐具不用盤而用碗，碗中之菜也可稱「湯」，素有「碗湯菜」之說。陽城肉罐肉 陽城肉罐肉，是山西省的特色小吃。是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，工藝獨特，味純噴香，肉味純正，軟爛可口。燒豬肝 燒豬肝是陽城的地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。到了陽城一定要嘗嘗陽城的特色名吃——「燒肝」。清湯餄餎 清湯餄餎是最具晉城特色的一種麵食，做法簡單又極具特色。清湯餄餎的配菜需要胡蘿蔔、瘦肉絲、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。吃的時候把肉菜面拌開，吃起來香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說清湯餄餎是最有「家」的味道的。晉F朔州應州牛腰 應州牛腰，山西應縣漢族特色小吃，屬於麵食。是一種起源於清代中期的應縣美食，其色如咖啡，鬆軟甜潤。懷仁宋氏糖干爐 糖干爐又稱閃塌嘴，「糖干爐」源於遼代，是一個面點師為官家傳遞情報而特製的一種郵寄載體。后因其質品純正，風味獨特，乾脆香酥，成了風靡一時的漢族特色小吃。孟門熬 孟門熬，實際上是一種經濟小吃，做起來又很方便，通俗地講就叫豆腐熬餅子。與隔河陝西的「羊肉泡饃」有相似之處。右玉熏雞 清湯餄餎是最具晉城特色的一種麵食，做法簡單又極具特色。清湯餄餎的配菜需要胡蘿蔔、瘦肉絲、豆角、豆芽、粉條，你也可以加豆腐，加土豆等等。吃的時候把肉菜面拌開，吃起來香氣撲鼻，面勁道有力，老晉城人說清湯餄餎是最有「家」的味道的。朔州油果子 朔州油果子又叫「包爾沙克」，早在清代已是走俏的外銷特產之一。晉晉H忻州神池月餅 神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節漢族特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西，以其「皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變」的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。原平鍋魁 原平鍋魁是山西省一種烤制的漢族傳統名點，麵餅呈黃色，具有香、甜、酥、脆的特點。定襄蒸肉 定襄蒸肉,傳統名吃,距今已有千年歷史。原為宮廷御膳秘方配置，歷代宮廷御苑將它視為珍品。后流入民間,遂成筵席佳肴。五台砍三刀 色呈金黃，綿甜利口，是五台山人春節期間的主要食品之一。每年年關，家家製作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。五寨燴菜 五寨燴菜是山西省五寨縣特色美食，主要由白菜、粉條、豬肉、豆角、土豆、南瓜、排骨、冬瓜等自由搭配，經過炒、燉做成的。晉J呂梁柳林碗托 柳林碗托該小吃系蕎麥製品，營養豐富，食用簡便，口感極佳，是馳名-的一種物美價廉的風味小吃。因其用小碗蒸，熟后晾晾，可以從碗中脫下，故而得名。孝義火燒 孝義火燒 是山西省孝義市具有獨特風味的一種漢族餅類小吃。孝義火燒種類眾多，各人可根據自己喜好選擇不同的口味食用，火燒味道鮮美，口感酥脆，綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質地酥脆，宜於熱吃。鋤片餅 鋤片餅是山西臨縣城關街頭賣的一種傳統燒餅，也叫油鋤片或臨縣餅子，很久以來，一直受到人們的歡迎。因其形狀酷似農夫的鋤片，故名鋤片餅。晉K晉中平遙牛肉 平遙牛肉不加任何色素，但色澤紅潤，茬口鮮紅，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，組織緊密，裡外軟硬均勻，食之綿軟可口，鹹淡適中，香味醇厚，回味悠長。太谷餅 太谷餅為「晉商飲食文化」的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的「平遙的牛肉太谷的餅」更是讓太谷餅的美名傳遍天下。氽羊肉菜飯 氽羊肉菜飯是太谷、榆社一帶的民間傳統美食，特別是在秋冬季節，當地人都用此飯來驅寒暖胃，它是一種集飯、菜、肉於一體，營養豐富、湯暖味鮮、富有鄉土氣息的羊肉和子飯。壽陽茶食 壽陽茶食，是一種烙餅和月餅合二而一的早點食品。這種食品，外酥、里脆，形狀象小酥皮月餅，據傳，茶食這一名字，還是唐代大文學家韓愈起的。晉L臨汾牛肉丸子面 臨汾市小吃牛肉丸子面用一個字概括——「辣」，用兩個字概括是「香辣」。滿滿一大碗麵條上漂著紅紅的辣椒油，溜圓的牛肉丸子伴著碧綠的香菜，純樸簡單的美味令人酣暢淋漓。安澤火腿 安澤火腿是山西省漢族傳統名食，已有300多年的生產歷史。安澤的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽省內外。霍州年饃 霍州年饃又稱無鹼蒸饃。風味獨特、花樣繁多、造型逼真，因其選料考究與工藝獨特，可在常溫下放置3個多月不變質。曲沃臘牛肉 曲沃臘牛肉，是清真食品，風味獨特，別具一格，是古晉都(現曲沃)的歷史傳統名產。相傳，此品種為曲沃城內回民馬氏所創製，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨輪小車的盤子內。晉M運城聞喜煮餅 聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有三百多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾厘米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。樊村羊肉胡卜 樊村羊肉胡卜是河津的有名小吃之一。把烙成的死麵餅子切成細條，與羊肉、羊血、羊湯、羊油辣子、蘿蔔、豆腐、菠菜等混合加入調味品製成，特點是：筋而不硬，軟而不綿，油而不膩，香辣可口，可稱為河津小吃一絕。解州羊肉泡饃 解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它「看著美，吃著香」，受到四方客人的稱讚。據說，當年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。芮城麻片 芮城麻片已有三百多年的歷史，產於黃河北岸的芮城縣。是用芝麻、小米湯、熟麵粉、大豆油、檸檬酸、廣東榴花白糖等十餘種原料和質軟甘甜的芮城井水精製而成。片薄如紙，晶瑩透光，其味蜜甜，入口酥脆，食後有余香。經盛夏而不粘連，存放久而不變味。來源： 山西郵政