Zi 字媒體

用料香酥烤茄的做法先將茄子去皮，切成厚約8MM的片狀待用，同時預熱烤箱180度。茄子整個沾水然後正反兩面裹上麵包糠碼在餅乾盤上我用的茄子超大，碼了兩盤，所以設置了風烤，一盤的話一般上下火就可以了。180度10分鐘然後取出上下層互換，並且所有茄子翻面，再180度烤10分鐘，烤完如圖。取出茄子后，烤箱調到200度。將所有的茄子蘸上醬汁，放在烤盤裡（我用的茄子實在太大了，只好堆疊在一起，平鋪一層效果會比較好）。【注】：這裡的醬汁你可以用任何喜歡的口味，我用的是腰果醬+醬油+牛肝菌油+水，你可以用比如披薩醬，拌面醬，甚至是鹵料之類的；用水調稀，醬汁的鹹度應該比適口的鹹度淡一點的樣子，因為烤好水分收干後會咸一點；不管什麼醬汁，醬汁裡面最好添加一定的油，這樣麵包糠吸收了醬汁里的油分才會更香酥。醬汁的厚薄參考圖片靠左邊三分之二的醬汁厚度（左邊三分之二比較薄的烤出來正好，右邊三分之一我試驗另加了拌面醬，比較厚，烤出來沒有薄醬汁的效果好，有點膩）。200度上下火烤8-10分鐘，烤至表面醬汁差不多收進麵包糠里。如果你喜歡一面香酥，一面是醬香軟糯的口感，到這一步就可以了，要兩面都香酥，取出烤盤，烤箱調到160度。烤箱降溫的過程中，將烤網或者晾乾架放在一個淺一點的烤盤內將茄子比較乾的一面向下，醬料沒烤乾的一面向上放在烤網上。160度上下火烤 5-8分鐘即可。取出后直接在烤網上放涼一會兒，就ok了，這時候茄子兩面都是香酥香酥的，醬汁全收在表皮里，好好吃^^小貼士1. 每家的烤箱脾氣不同，請根據自家烤箱調整溫度，比如第六步，小烤箱可能不需要升到200度這麼高，根據實際需要調節，每個步驟的最後幾分鐘，注意觀察狀態，調整時間長短。2. 為什麼不在第8步就用烤網，因為醬汁比較稀，直接用烤網，大多數醬汁都會滴下來，先平鋪將一面收干，貼著烤盤的一面則是半凝結狀，這樣再用烤網就不用擔心醬汁全流走了。3. 為什麼又要用烤網，如果直接在烤盤上翻面烤，烤制過程中滲出的水分，難免會讓貼著烤盤的一面變軟，很難做到兩面香酥。用烤網，在茄子下面也能吹到熱風，保證了兩面香酥，同時能濾出多餘的油分。用這個方法烤制出來的效果，和在寬油里高溫油炸的效果非常相似，並且可以根據你用的不同醬料形成不同的風味。相當於用烤箱做空氣炸鍋。