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在減肥的深夜裡寫這篇文章，可見小編的別有用心吶！！ 整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產，西班牙火腿世界聞名，當品嘗到了它的美味后，沒有人不想知道它是如何製成的。來西班牙不品嘗一下西班牙的火腿，就算白來一趟。 西班牙火腿Jamon發音「哈蒙」，整個西班牙東南西北都生產，但最著名的Jamon生產地，是在西班牙南部的安達盧西亞省內的一個叫烏愛巴的小縣城內。烏愛巴製作Jamon的歷史悠久，早在羅馬時代就開始研究和製作。這個地方製作的火腿味道非常好，原因是當地的種豬與其他地方的種豬有許多異樣。 首先，由於地理、環境和氣候的優勢，該地的豬仔肥壯，但精肉多肥肉少，光是這個獨特的條件就奠定了其火腿的優勢。 西班牙製作火腿的歷史最早可以追溯到羅馬帝國時期，距今已有上千年的歷史。「西班牙火腿」這個名詞其實是一個統稱，包括了西班牙不同種類的火腿，其中最主要的兩大分類為塞拉諾火腿（Jamón serrano）和伊比利亞火腿（Jamón ibérico）。前者屬於高級火腿，而後者則是普通級別。 從地圖上可以看出，灰色區域為塞拉諾火腿產區，紅褐色區域為伊比利亞火腿產區。 塞拉諾火腿和伊比利亞火腿最大的不同在於：豬的品種不一樣。塞拉諾火腿是用普通的小白豬或者混血豬腿肉做成的，是最常見、售價比較便宜的一種火腿；而伊比利亞火腿必須來自伊比利亞黑蹄豬，其豬種細分又可分為100％純伊比利亞豬種（基因純度100% 的伊比利亞品種豬）和伊比利亞豬種（基因純度50%以上的伊比利亞品種）。塞拉諾火腿塞拉諾火腿伊比利亞火腿伊比利亞火腿究竟有多好吃呢？ 生吃 要達到生吃的標準，就要從原材料說起。 幸福無比的 「二師兄」 伊比利亞小黑豬是世界上最幸福、悠閑的豬，因此產生世界上最優秀、最昂貴的火腿。它們被自然放養，吃野生的橡果，喝有礦物成分的水，還專門有人和它們一起在大草原上奔跑、減肥。這樣餵養的豬脂肪中的膽固醇含量低，脂肪也變得清潔、透明。 純種伊比利亞黑豬確保了其肉質緊實，紅肉色深而香氣柔和，同時在自然環境下吃橡果生長使其油花特別豐富。肉質緊實加上油花豐富，是其經過抹鹽腌制后口味偏淡的重要原因。伊比利亞火腿特別適合生吃，配合舊世界葡萄酒中偏果香味的西班牙紅酒，或者特產起泡酒cava，佐以芝士碟，油漬橄欖和各式tapas，共同組成了西班牙的飲食文化，也正是西班牙火腿如此國民化的原因。 西班牙火腿的製作時間一般為2至3年。農場以優質海鹽腌制豬肉，然後放進攝氏4度的冰箱內。12天後將海鹽抹去，在接下來的3個月內把溫度調高至攝氏20度。之後將火腿送往儲藏窖繼續腌制兩年。加工后的火腿肉必須通過嗅覺測試，才能蓋上「頂級」的印章。 擁有身份證的「好腿」 對於高級的西班牙火腿來說，「明碼標價」已經不足以彰顯它的身份，更獨特的是它有自己的「產區」。就像紅酒一樣，不同產區出產的火腿也有不同的名字。Reserva（珍藏）級別的就屬於年份比較好的Gran reserva（極品珍藏）就屬於更高等級的，但在伊比利亞的火腿里，似乎是廠家自己認定的。小編要隆重的介紹一下西班牙火腿的9種吃法:01手工切片 西班牙火腿通常由手工切片，切肉師傅有一套專門工具：一個架子，數把肉刀。衡量切肉師傅的技術的標準就是看誰切得薄，面積大小要絕對均勻。在西班牙，火腿和切火腿有著很長的傳統，是一種文化，還有專門的學校教廚師們如何切片火腿。 02油炸丸子 沒有一個老外不愛吃這裡的油炸丸子，裡面有培根、香菇、肉、火腿等等。是不是已經流口水了呢？03夾著麵包吃 在西班牙，大部分老外會自己在家做好，麵包裡面夾著火腿和蔬菜，隨身攜帶。不僅僅是上班族或是學生，而且當人們去郊遊或是周末出門，帶個夾著火腿的麵包，以防餓的時候咬幾口。美食誘惑 04燉或煮 其中一道菜就是「馬德里亂燉」。主要的配料是: 大豆、雞肉和火腿。或許人不太喜歡這個口味，但是這是西班牙人的最愛！要注意的一點是，這道菜會很乾，點菜時，請慎重！05搭配水果 在西班牙，非常地道的一道菜就是哈密瓜配火腿，當地人很愛這份甜點。當然，這一吃法更多的適用在便宜的賽拉諾火腿和義大利的帕爾馬火腿上，不只是搭配哈密瓜哦。對於伊比利亞火腿，實在有點暴殄天物。06在火腿上撒鹽 很多西班牙人會先將火腿放進烤箱，將其脫水; 然後再撒上鹽，給火腿做馬殺雞，入味之後，細細品嘗它獨特的口感，當地人民表示強烈推薦！07做沙拉 這種吃法是安達盧西亞地區的特色，同時，裡面還有蔬菜，番茄等等。當然了，還包括一些肉類，比如火腿。美味極了！08小麵包 西班牙火腿可以搭配不同種食物進行烹飪。比如，最經典的就屬小麵包上加一片薄薄的火腿或再加一層雞蛋，別提有多美味了！美食誘惑09火腿配紅酒 大概經過了若干次千奇百怪的嘗試，也有人發現火腿，乳酪和紅酒是享受歡聚時光時的最佳搭配，一點都不熟格調。下次一定要試一下哦！ 小編要去吃夜宵了 ! 在不吃飯恐怕是要把文章吃掉了呢 到了西班牙可千萬不要忘記品嘗伊比利亞火腿哦 美食需要分享 美文更需要分享