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近些年懷石料理越來越多地被人們提到，在大家的印象中幾乎已經等同於頂級日本料理。初級飯桶對它的理解是：「好吃，好看，吃不飽，貴。」而頂級食客會喜歡將它與一種日本傳統美學「侘寂美學」一併探討。侘び（WABI）與寂び(SABI)國人將其整理為侘寂，是一種思想，一種美學，一種世界觀，在不完美中發現美，簡單來說就是一種簡單樸素、自然空寂的美。「侘び」取自於日本戰國時期著名茶人千利休創造的侘び茶，把精神與茶的所求之美融合在了一起，因此侘寂之美源於茶道。懷石料理的起源說法多種多樣，大家最普遍接受的就是日本修行的高僧為了抵禦飢餓而將溫暖的石頭放在自己的懷中的說法。所謂「懷石」，還有一種說法是源於《道德經》中的「是以聖人被褐懷玉」意為聖人應該衣著樸素破舊而內心如懷玉一般高潔，這與侘寂美中外表粗糙，內在完美大同小異。懷石料理最初是作為一種簡單精巧的茶點而呈現，以避免在茶道中空腹喝茶感到不適，所以侘寂美與懷石料理可以說皆出於茶道。在14世紀茶道只是被富有的貴族採用，而後千利休大師將茶道進行革新。他在侍奉秀吉的十年中，他的茶道境界不斷提升，他將茶道進行改良，從而使得他對於日本文化產生了深遠的影響。利休提出了一種新的茶道方式，使之可以在小的茶屋中進行，所用茶具也出自於本地的工匠之手。利休的這種茶道儀式征服了不富裕的民眾們，成為著名的侘茶道。而懷石料理也隨之發展為被大眾所接受的脫離茶餐範疇的一種烹飪形式。懷石料理講究簡單精緻，其形式為「一汁三菜」，而如今隨著發展革新懷石料理逐漸跳出精簡，而將「簡」發展為一種繁瑣的講究。如今高級懷石料理的進餐順序為：先付け（Sakizuke，さきづけ）開胃用的小菜，調味輕盈和質感清新。八寸（Hassun，はっすん）以季節性主題的菜色，通常為一種壽司與幾道較小份的小菜組合。向付け（Mukouduke，むこうづけ）季節性的生魚片。炊き合わせ（Takiawase，たきあわせ）蔬菜、肉、魚、豆腐……等食材切小塊悶煮。蓋物（Futamono，ふたもの）有蓋食器裝盛的食物，通常為湯，或茶碗蒸。焼物（Yakimono，やきもの）季節性的魚類燒烤。酢餚（Su-zakana，す ざかな）以醋腌漬的小菜。冷缽（Hiyashi-bachi，ひやし ばち）用冰鎮過的食器來盛放熟食，可有麵條、涼拌時蔬、蝦蟹肉等等。中豬口（Naka-choko，なか ちょこ）酸味的湯。強餚（Shii-zakana，しい ざかな)主菜，一般為烤制或煮制的牛肉、禽肉、魚等等。御飯（Gohan，ごはん）以米飯為主要食材的菜。香物（Kou no mono，こう の もの）季節性的腌制蔬菜。止碗（Tome-wan，とめ わん）醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等。水物（Mizumono，みずもの）餐后甜點，蜜瓜、葡萄、桃等甜美多汁的傳統高級水果。無論是作為對舌頭的犒勞還是心境的探尋，懷石料理是作為資深吃貨的你不能允許自己錯過的美麗！