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紅燒肉是一道很普通的家常菜，家家戶戶都會燒，而且差不多人人會做 。各地做法也稍稍不同，南方是用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色…用料五花肉，蔥，姜，蒜，冰糖，花椒，大料，小茴香，干辣椒，老抽生抽調好的汁做法1、將五花肉切成2厘米見方的大塊，鍋燒熱放油，放入蔥姜蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味；2、將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味，鍋內做油放入冰糖，改小火；3、炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小，倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉；4、湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖，改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁。