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紅燒肉要焯水的，這樣可以把血沫焯出來。材料五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml。做法1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗凈備用。2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。7.加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。