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鹹鴨蛋是漢族的特色食物，營養也非常豐富。出油的鹹鴨蛋更是美味。鹹鴨蛋可以自己腌制，腌制五香鹹鴨蛋的時候還可以自配滷汁，這樣更入味。鹹鴨蛋的腌制方法簡單，注意腌制時間。1.把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦乾；洗凈擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下；提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開后小火慢煮5分鐘；然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；再加入少許高度白酒；滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用；將腌鴨蛋的密封容器清洗乾淨，控干水分，倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將滷汁注入到瓶口下一點，別太滿；放在廚房的櫥櫃里或陰涼地界大約30---40天左右即可。2.花椒、干辣椒、香葉、八角與桂皮，放入水中小火煮20分鐘。倒入鹽做成飽和鹽水滷汁，徹底放涼，新鮮鴨蛋洗刷乾淨后擦乾表面水分，置於高度白酒中浸泡片刻，然後入缸，把煮好放涼的鹽水滷汁倒進去，也調些高度白酒。加蓋子，在陰涼處放置30天，用無油的漏勺（鹽滷水不碰油的話還能繼續用來腌第二缸鹹鴨蛋的）把鹹鴨蛋撈出，冷水下鍋，水開后小火煮10分鐘即可。3.把鴨蛋清洗乾淨，抹乾水分。把容器也清洗乾淨，抹乾水分。量好大約需要多少水來腌鹹蛋。鍋里放八角，花椒，和量好的水大火燒開。熄火。分數次加入鹽，每次都充分攪拌，直到飽和。放涼滷汁。把鴨蛋小心放入容器，再灌滿滷汁，放在陰涼乾燥的地方儲存。6星期後，全部鴨蛋黃都會出油。