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要想使包子鬆軟筋道不死底，確實難度很大，相比其它傳統名小吃難度係數為10。其一，首先是外形飽滿。其二還要有筋力。其三還要鬆軟，特別是軟難度很大。其四包子底不死與外表皮一樣鬆軟。其五口感要佳即筋道。看似上面有矛盾的方面，但要把它們有機的結合能恰到好處，那可是錦上添花了。下面詳細步驟做法且能把上述矛盾有機結合起來。1、用275克的溫水加入8克高效酵母在加100克麵粉用打蛋器把打勻。放40度左右的溫暖處或發酵箱定製40度濕度為80。2、大約20分鐘，酵母糊是原來的1倍大以上。3、此時把酵母糊分幾次加入400克麵粉中，和勻。此時也可用揉面機揉面。使其麵糰水與麵粉全部結合，外觀光滑揉順。4、把揉好的麵糰再放在40度的溫暖處或發酵箱，發酵是原來的1.5倍大。5、拿出發酵好的面兌1克鹼揉勻，此時要每間隔十分鐘揉10分鐘，或者用揉面機揉更能揉均勻。6、揉到位的麵糰靜酵10來分鐘，就可以包包子了，擀片擀四周。包好后把蒸片上鋪上油紙或竹墊，最好用竹籠屜。最後再進行二次醒發這步二重要，同樣需要40度濕度為80。醒發使包子鬆軟后就可開水大氣蒸，一般蒸10分鐘左右既好。想了解更多美食，請關注微信公眾號：wlxsptai