Zi 字媒體

食物好看，人們才會有食慾就好比長得好看的人才會產生……所以！擺盤是至關重要的，快來學習一下擺盤的要領吧。 西餐西餐的擺盤方式與西餐的烹調理論有很大關係，基本上都是以醬汁+主料+配菜的形式來呈現的。一般醬汁、主料和配菜的加工都是分別烹調的，這樣可以保證每種食材都能烹調的恰到好處，最大限度保證了每種食材的新鮮程度。既然是分別加工的，自然在擺盤的時候就會分開來擺放，根據不同食材的顏色、形狀、質地，可以有千變萬化的呈現方式。西餐的烹調理念和擺盤理念其實講究的是一個「分」字。 日餐日餐的擺盤的形式更接近於韓餐的升級版，各種精緻的料理都分別盛裝在不同的器皿里，一起在托盤中呈現。少而精應該算是日餐擺盤的主旨。 中餐傳統中餐的擺盤形式受烹調方式的局限，大多是以主輔料一同烹炒一同出鍋的形式出現，所以勢必擺盤時發揮的餘地十分有限。早年間多是以跟菜品毫不相干的各種顏色蘿蔔雕刻為主，這種擺盤方式目前基本已經被時代所淘汰了。現代中餐大量借鑒了西餐的烹調理論，衍生出了融化菜的概念。在擺盤形式上也變化出了多種的樣式。但中餐的整體烹調理念依然講究的是一個「合」字，這恰恰與西餐的烹調理念相反，因此中餐的擺盤形式依然受到很大局限，還有很長的路要走。 食物要怎樣擺盤，才能讓它看起來像是米其林大廚的作品？小編今天就要跟大家分享一些米其林大廚喜歡用的擺盤經驗。只需記住三個原則： 留白用超出食物體積的盤子，或者別裝太滿，滿滿的一大盤毫無美感可言的食物總是會給人一種廉價感，想想電視劇里的高級法餐，是不是巨大一個盤子就一小塊牛排？ 色彩要想提高格調就要用同一個色系的顏色搭配，比較鮮艷的顏色可以焯水或者微微煎一下來改變色調，對比度太強的搭配會不會讓你想起姥姥做的五彩大拉皮？立體讓不同的食材呈現出層次感，無論冷盤熱菜都不要平平的趴在盤子里，盡量堆得高一些，並且讓所有的食材都能夠被清晰的看到，不同的食材因為顏色、形狀、質地的差異，在盤子中呈現的同時就已經其到了裝飾的作用。 這樣才能擺得好看，吃得開心，拍得滿意！▼下面就來欣賞大師的作品這道菜看起來挺複雜——豬排、蒜味香腸、波倫塔（Polenta）和山核桃堆在一起，但是它的擺盤其實並不難：所有的原材料在這裡了首先，要搞個大盤子。然後放好波倫塔（也就是玉米面粥）接著是點入桃泥，記得留下大量的空間，以便添加其他食材和顏色。豬排擺盤的時候要注意：讓一部分豬排站著、一部分豬排躺著蒜也要烤一下這時候你會發現豬排和蒜都有的站、有的躺——這會露出食物的不同顏色，增加盤中色彩，避免單一。撒些山核桃，用來增強口感。澆上一點醬汁，就可以端上桌啦澆上一點醬汁，就可以端上桌啦！OK，就醬了，趕緊來享受你的「米其林」美食之旅吧！