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玩烘焙技術層面上由淺入深大概是餅乾——蛋糕——麵包，所以麵包雖然看上去普通但確實是最難掌握的，所需要控制的因素極多，揉面的時候要注意麵和水的配比，並時刻留心麵筋的程度。如果這還算不上什麼，發酵就是一大關，溫度濕度時間長短都要特別小心才能做出完美如同雲朵的麵包。我也是在發酵上面栽過不少跟頭，最常見的就是發過頭了整好形放到模具裡面不論怎麼加油吶喊助威，麵糰一副懶洋洋不願意動彈的樣子，烤出來當然是「特別筋道帶甜味的脆皮小饅頭」，我覺得關鍵就在於第一次發麵程度難以掌握，整形的時候什麼都沒有加，酵母可能已經很多，出現了僧多粥少的狀況，所以，建議大家都可以用用中種的方法。中種有點像是原來的老面饅頭，一部分或者是全部提前發過，再加入一些輔料進行整形，這樣減少了第二次發酵失敗的幾率。今天是一個非常經典的配方，妃娟老師的中種醇奶吐司，吃了你就再也不想錯過這美妙的口感，以及出眾的味道。 原料：中種麵糰——高筋粉250g，砂糖6g，蛋白16g，牛奶75g，淡奶油100g，酵母2g主麵糰——蛋白19g，砂糖35g，食鹽3g，酵母1g亞麻籽20g 步驟： 1、把中種部分的原料混合到一起2、不用過度揉面，簡單成團就可以了，放到一邊充分發酵到3倍左右 3、中種材料撕成小塊，與主麵糰的剩餘材料進行混合4、亞麻籽20g提前用水泡好 5、盡量濾乾淨水， 揉到麵糰裡面6、一直揉到能拉出大片薄膜的完全狀態 7、放到一邊鬆弛十來分鐘，分割成小劑子，擀成長舌狀8、從上向下緊緊捲起來 9、鬆弛一會兒，再次擀開成長舌狀10、從上到下捲起來 11、放到模具裡面，發酵到八九分滿12、烤箱上下火中層，180度，35分鐘，可以刷蛋液，記得上色了之後蓋上錫紙哦！