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薺菜又名地菜、雞心菜。薺菜近幾年深受大家的喜愛不僅是因為美味可口，最重要的是營養豐富，薺菜中含有豐富的蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等多種營養成分，其中蛋白質、鈣、維生素C含量尤其多，鈣的含量據說超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔不相上下。在我們老家都習慣叫地菜，主要生長在薺生長在田邊、路旁、山坡等地方，主要以野生為主，近年來也有栽培。這次春節回老家還是第一次知道它還可以栽培。之前在我的印象中想吃這個，就必須要田邊、路旁、山坡等地去採摘，所以每年春節回老家后沒事就會讓孩子爸陪我一起去採摘這個回來包餃子或春卷吃，沒想到細心的公公就特意留了一些這個菜的種子，去年在家裡菜園裡種了兩塊地，春節回家正趕上吃的好時節。春節在家吃完回北京時又特意帶了一些回北京，除用來包餃子外還留了一點做餡餅，雖然是第一次用它來做餡，味道一樣鮮美。準備食材：麵粉180g、開水130g、豬肉100g、薺菜1小把、耗油少許、生抽適量、鹽少許、白鬍椒粉少許、食用油少許製作方法：1、麵粉裝大碗中，一邊加水一邊用筷子攪動，待看不到乾粉時，用揉手成光滑麵糰，蓋上保鮮膜放置15~20分鐘2、豬肉清洗過後，剁成肉餡3、加入加入耗油、生抽、鹽、白鬍椒粉等調味品用筷子攪拌均勻4、薺菜清洗乾淨瀝干水份5、薺菜剁碎后加入肉餡中攪拌均勻，再滴入少許油和鹽拌均勻6、將靜置好的麵糰平均分成4等份7、取其中一個麵糰，擀成圓形麵皮8、在麵皮中間放入拌好的餡料9、捏合邊緣，褶皺盡量捏小，收口完畢后揪掉底部多餘部分10、收口面朝下放在面板上，用手或擀麵杖輕輕做成圓餅11、電餅鐺加熱，刷少許油，放入餡餅胚12、一面烙黃后翻面烙另一面，等兩面變金黃色時出鍋小貼士：1、麵粉和開水的比例根據實際情況靈活調整2、麵糰揉好后，放置15分鐘~20分鐘麵糰更加柔軟3、煎餅的時候，電餅鐺可以刷油，也可以不刷，刷油煎出來的餅顏色更加漂亮