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煲仔飯是廣東傳統美食廣式煲仔飯的風味多達20多種腊味、冬菇滑雞、豆豉排骨、白切雞等等腊味煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯廣式臘腸 2條廣式肝腸 1條菠菜 50克1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。2.將廣式臘腸與廣式肝腸放入熱水中浸泡約10分鐘，取出后剝掉腸衣，備用。3.將作法1放置爐火上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。（表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上。）4.把作法2的廣式臘腸與廣式肝腸放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘。5.取出作法4中的廣式臘腸與廣式肝腸，切成適當厚片后再放回鍋內，最後排入汆燙熟的菠菜即可。TIPS作法2中剝掉腸衣的動作，主要是讓口感更好，不會因吃到不容易嚼爛的腸衣而掃了吃好料的興緻，且剝掉廣式臘腸與廣式肝腸的腸衣，其本身的油脂與鹹味就會滲入米飯當中，這道經典的煲仔飯就不需添加任何調味料啦！北菇滑雞飯長秈米 1.5杯水 1.5杯土雞腿 1隻香菇 3朵蔥段 1根菠菜 50克1. 把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；香菇泡冷水至軟，撈出后切斜刀片，備用。2.把土雞腿剁成約3×3公分小塊，洗凈后加入所有調味料與作法1的香菇片一起抓勻，腌約20分鐘，備用。3.將作法1的米連同砂鍋放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。TIPS煲仔飯要火吃就要注意「火候「，小火是指均勻的微火，不是集中在中間的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯爐對砂鍋來說有點太接近火源，會讓砂鍋受熱不均勻，如果可以找個鐵網略為架高一些，再放上砂鍋，最初以中小火煮至滾，再轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干，就是米粒開始吸水膨脹，會產生很多泡沫，如同煮粥時會產生的泡沫般，會有快溢出鍋外的感覺，只要略開鍋蓋讓泡沫降下，而表面吸乾的狀態就像膨脹的米粒泡在少許水分中，不會有明顯的水分在米上，就可以進行下一步驟了。牛肉煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯牛肉片 150克菠菜 50克 1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。2.把牛肉片與所有調味料一起抓勻，腌約20分鐘，備用。3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘。5. 最後於作法4中排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。TIPS很多人吃煲仔飯是為了那脆脆的鍋巴，若怕按食譜煮的鍋巴形成的還不夠完美，那就準備1匙色拉油，在最後時間快到的熄火前，沿著邊緣淋入色拉油，蓋上鍋蓋開大火，燒約10～15秒就可以熄火，同樣要燜15分鐘，可以幫助做出更多好吃的鍋巴喔！鹹魚雞粒煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯雞胸肉 150克咸鯖魚 20克蔥花 1茶匙菠菜 50克1把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。2把雞胸肉洗凈、切小丁，加入所有調味料腌約15分鐘，備用。3將咸鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量色拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色，撈出后加入作法2中拌勻，備用。4將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜，再撒上蔥花即可。鮮魚煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯圓鱈 150克香菇 3朵菠菜 50克1把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。2香菇泡水至軟后，撈出切斜刀片；圓鱈切成約1.5公分厚片，加入所有調味料一起腌約15分鐘，備用。3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。4.把作法2的圓鱈片與香菇片放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。海鮮煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯蝦仁 50克鮮魚片 50克透抽片 50克菠菜 50克1把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。2把蝦仁、鮮魚片、透抽片與所有調味料一起抓勻后，腌約15分鐘，備用。3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至蓋過米粒的水大約收干。4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。註：這個單元中大多搭配菠菜，其實只要是綠色葉菜類都可以，可依個人喜好做替換。鮮蝦煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯活蝦 6隻蔥花 1茶匙煲飯醬油 2大匙1把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。2把活蝦依序剪去須、腳，用剪刀由頭部剪開至尾部，挑去腸泥，備用。3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約12分鐘。4.在作法3中放入作法2的活蝦續煮約3分鐘，淋上煲飯醬油，熄火后再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。瑤柱排骨煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯豬小排 150克小蘇打 1/2茶匙乾貝 2顆菠菜 50克1把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出后再以清水沖約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。3.把乾貝加水至剛淹過的水量，放入蒸鍋中以大火蒸約15分鐘，取出后抓碎。4取作法2的豬小排加入所有調味料與作法3的乾貝絲一起抓勻后，腌約15分鐘，備用。5將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。6.把作法4的材料放在作法5的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。黑椒牛肉煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯牛肉片 150克杏鮑菇 1株蔥花 1/茶匙1把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。2把牛肉片加入所有調味料A一起抓勻后，腌約15分鐘后，加入切成片狀的杏鮑菇，備用。3將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后加入奶油，再燜約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。豉汁排骨煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯豬小排 150克小蘇打 1/2茶匙豆豉 1茶匙薑末 1/2茶匙蒜末 1/2茶匙蔥段 1根菠菜 50克1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出后再以清水沖約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。3.把作法2中處理好的豬小排加入所有調味料與薑末、蒜末抓勻后一起腌約30分鐘，備用。4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥段即可。鹹魚肉餅煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯豬絞肉 150克咸鯖魚 20克蔥花 1茶匙1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。2.把豬絞肉與所有調味料攪拌均勻后，用力摔打至起黏性。3.將咸鯖魚切小丁，熱一炒鍋，用少量色拉油煎咸鯖魚丁至呈金黃色，撈出后加入作法2中拌勻，備用。4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最後撒上蔥花，淋少許醬汁（哪來的）即可。帶子排骨煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯豬小排 150克小蘇打 1/2茶匙鮮帶子 6粒菠菜 50克1把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。2把豬小排剁適當小塊，加清水至剛淹過豬小排表面，接著放入小蘇打拌勻，浸泡約30分鐘，撈出后再以清水沖約20分鐘去異味，並使排骨滑嫩。3取作法2的豬小排加入所有調味料及鮮帶子一起抓勻后，腌約30分鐘，備用。4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜即可。豬肝肉片煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯豬瘦肉片 80克豬肝片 60克冬菜 1茶匙菠菜50克1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時；冬菜略洗，瀝干水分。2將豬瘦肉片、豬肝片加入所有調味料與作法1的冬菜一起抓勻，腌約15分鐘，備用。3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，最後排入汆燙熟的菠菜及蔥花即可。田雞煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯田雞 200克薑片 10克蔥段 1根菠菜 50克1把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時，備用。2把田雞洗凈后剁適當小塊，加入所有調味料一起抓勻，腌約15分鐘，備用。3.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。4.把作法2的材料放在作法3的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘。5.把菠菜洗凈，放入滾水中汆燙至熟，排放入作法4的鍋內，再放上蔥段即可。牛肉鬆煲仔飯長秈米 1.5杯水 1.5杯牛絞肉 150克荸薺 20克蔥花 1茶匙1.把長秈米洗凈，放入砂鍋內，接著加水浸泡約1小時。2.將牛絞肉加入所有調味料攪拌均勻，接著摔打至起黏性。3.把荸薺去皮、切小丁，加入作法2中拌勻，備用。4.將作法1放置爐上，蓋上鍋蓋，以中小火煮至水滾沸，接著轉小火煮約5分鐘至表面水份吸干。5.把作法3的材料放在作法4的飯上，蓋上鍋蓋，續以小火煮約10分鐘，熄火后再燜約15分鐘，起鍋后在作法5的鍋中撒上蔥花即可。部分素材來自網路,由家庭美食編輯，轉載請註明出處。 2←過往精彩菜譜16←辣椒油的7種常見做法17←冬瓜的10種家常做法18←10種涼拌菜做法19←雞肉的10種家常做法20←用電飯鍋做的7道美味燜飯開通了留言功能，歡迎大家下方留言哦！