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沒胃口來碗面，涼拌涼麵我的做法香辣開胃，可不僅僅是省事這麼簡單！涼麵又稱「過水麵」，冷麵（這裡的冷麵只是俗稱，並不是指真正的東北三省的朝鮮族冷麵），是指涼吃的麵條，古稱為「冷淘」，傳說最早起源於唐代武則天未入宮之前，由於武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，於是兩人便研究出涼麵的新吃法。世界上不少地區都有涼麵，盛行於夏天天熱胃口不佳食用；現於超市也見販賣盒裝涼麵，超市涼麵花樣更多，惟麵條口感一般不及涼麵專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷於雪，勸人投此珠。」詩人所說的「槐葉涼麵」，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而製成的碧綠麵條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的麵條過水而淘，自然會更給人以「涼」的感覺。用料：圓 掛 面 ：適量 油辣子：適量 生抽：1勺 鹽：適量花椒油或花椒粉：隨意 大蒜：2瓣 香蔥：2根 白糖：半勺香 油：3勺 香醋：2勺 黃瓜：半根 雞精：適量做法：1、準備食材。2、鍋中倒少許油燒熱，下生花生米小火炒香后拿出控油，放涼變鬆脆待用。3、鍋中倒入適量水燒開，下麵條，加幾滴食用油和少許鹽煮熟，七八分熟即可。4、準備一碗涼白開水，將煮好的麵條過涼開水。5、撈出麵條控水後放入盤裡，加一小瓶蓋香油拌勻，防粘連。6、拌勻后鋪開晾涼，涼麵就做好了，放一旁備用。7、黃瓜切絲、大蒜剁蓉、蔥切花、花生米去皮用菜刀拍碎。8、準備個小碗，調入生抽、香醋、白糖、香油、花椒油、鹽、雞精、蚝油攪勻。9、準備個大點的碗，放入麵條、蔥、蒜、黃瓜絲、花生米，再淋入調好的汁兒，舀入1勺油辣子。10、用筷子拌勻。11、裝盤，開吃！再給大家分享幾種家常做法：雞絲涼麵食材：麵條100g、雞胸肉1塊、芝麻油適量、生抽適量、剁椒適量、大蒜2瓣、胡蘿蔔適量、青瓜適量做法：1.準備材料，雞胸肉放清水裡煮熟，順著紋路撕成小絲；胡蘿蔔和青瓜分別切細絲。2.煮一鍋水，水開後放入麵條，煮熟后撈出，泡進涼開水中。3.煮過麵條的水順便把胡蘿蔔絲燙熟；撈起備用。4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒幾下。5.加入適量生抽。6.加一點點水，小火煮開成為醬汁。7.煮好的醬汁中加入適量麻油。8.把麵條撈出放進碗里，碼上雞絲、胡蘿蔔絲、青瓜絲；加入一大勺醬汁。9.用筷子把全部材料拌勻即可享用。