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沒有多少國家，像這樣對白米飯如此鍾愛的。愛吃米飯的國家 ，幾乎都是受文化的影響較為深遠的國家。如果，硬要用一個較為簡單的方式來區分東方與西方文明，那就在於是否將白米飯作為主食！可是你知道嗎？大米80%的營養，其實是在米殼中大米中60%~70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織(穀皮、糊粉層、胚芽中)，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩已經把這些外層組織全部打掉了，損失了基本上80%的營養，加上飯前淘洗，剩下除了碳水化合物，幾乎沒有什麼營養。遺憾的是，我們堅持倒過來「 去其精華，取其糟粕」，把大米中最有營養的米殼去掉，吃的都是高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維的精米。保留了米殼的糙米才是真正的營養食品糙米是稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的「淺黃米「。比起白米，糙米除富含優質蛋白質外；鈣含量是精米的1.7倍，鐵含量是精米的2.75倍，維生素B1含量是精米的12倍，維生素E含量是精米的10倍，膳食纖維含量是精米的14倍。人蔘一斤，比不上糙米一升世間萬物米為珍，稻米春天種、秋天收，聚天地之靈氣。有俗語「人蔘一斤，比不上糙米一升」，與白米相比，糙米更具有均衡營養的功能。早在明代藥物學家李時珍的《本草綱目》中就記載過，常食糙米，不僅可以安和五臟，去病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐。糙米具有普通精米沒有的6大保健功能：1.改善腸胃機能，凈化血液糙米中含有大量纖維素。而纖維素近年來已被證明具有減肥、降低膽固醇、通便等功能。因而糙米胚芽有改善腸胃機能、凈化血液、預防便秘及肥胖，幫助新陳代謝及排毒等作用。2.降低膽固醇胚芽層中的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，保護心臟的作用。3.促進血液循環胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能。4、有助於預防糖尿病據日本琉球大學的一項研究發現，糙米中含量豐富的「γ-谷維素」能夠調節胰腺「β細胞」，幫助胰腺功能恢復正常，從而起到預防糖尿病或減輕糖尿病癥狀的作用。5、減肥日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。6、延緩衰老糙米中含有豐富的維生素E，可以中和自由基，延緩皺紋、黃褐斑、老年斑的出現，使肌膚看起來年輕、明亮。糙米這樣吃口感好，功效強吃糙米對身體好，很多人都知道，但就是沒辦法常常吃，關鍵問題可能是口感不佳，不如白米飯細嫩爽口，但是這樣吃口感好，功能強：提前浸泡好消化糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，建議煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時左右。平時用高壓鍋煮是最好的，易煮熟、軟爛好消化。加點糯米口感好除了提前浸泡，蒸飯的時候可以加10~50%的糯米（粘米）來改善口感，日本人非常提倡吃糙米，他們一般將大米和糙米按1:1煮飯。加點雜糧營養好亦可摻加一些大豆，小豆等雜糧。這樣更能增加味道和營養。國人還在抗拒它， 國外已吃出新高度!日本和一樣都是以大米為主食的國家，但日本早已興起了吃糙米的風潮。因為有很多上班族深受便秘問題的困擾，而將主食換成糙米后，很多人的便秘問題不僅迎刃而解，而且身材還變苗條了，除了經典的糙米飯，更有味噌、豆漿、抹茶、生薑等花樣口味的糙米飯。