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「頭伏餃子二伏面」，昨天是二伏頭天，我家吃麵條了。沒有刻意做什麼鹵，小姨種了好多豇豆，給我家送來不少。儘管我做了一缸酸豆角，還晾了一些豆角干，吃了好幾頓餃子、包子，但還是有不少呢。這不，豇豆的表皮看著都有點「銹」了。但這不妨礙吃，正好，用它來拌面吧。北京人把這拌面的叫「汆兒」（音躥，一聲），我知道河南還有一些地方管它叫「鹵」，不管叫什麼名，只要好吃咱都喜歡。隨手揉一塊面，做成手擀麵相當滋潤。夏天吃麵條，特別是跟豆角有關的，一定要就幾瓣大蒜吃著才過癮。我老頭兒南方人，從來不吃生大蒜，但他也不攔著我。他說了，吃是最大樂趣之一，一定吃得開心、吃得盡興，左攔右攔，壞了興緻，吃著也沒啥滋味兒了！嘿嘿~~，有這話，足矣！ 【豬肉豇豆手擀麵】材料：手擀麵適量，豬肉餡一碗，豇豆一大把，蔥花適量，醬油適量，鹽適量，生抽少許，大蒜末適量製作過程：1. 豇豆洗凈；2. 切成5毫米左右的小丁；3. 肉餡一碗，多少隨意啦；4. 炒鍋中倒適量油，入蔥花煸炒出香味，再將肉餡入鍋中煸炒變色；5. 加少許醬油調色去腥；6. 再將豇豆末倒進鍋中，根據口味倒醬油，翻炒上色，倒適量的熱水，轉小火，蓋蓋子燜5分鐘左右；7. 嘗嘗鹹淡，根據口味撒鹽，倒少許生抽調鮮；8. 起鍋前將提前拍好剁碎的大蒜末倒入鍋中，稍一混合就開火，用餘溫將大蒜末烘熟；9. 做好的肉末豇豆汆兒可以盛到大碗里；10. 提前擀好的手擀麵；11. 入開水鍋中煮熟；12. 撈出過一遍涼水，吃起來更爽利；13. 澆上肉末豇豆汆兒，喜歡吃辣的再淋點辣椒油，啃兩瓣大蒜，嘿，這叫香啊！ 烹飪小技巧：1. 拌面的汆兒湯要多些，味道要重些，這樣拌面才水靈，入味兒；2. 麵條首選手擀麵，其它麵條也成噢。本文為作者原創，未經授權不得轉載