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「忙」，是現代年輕人最愛說的一個字，忙著畢業論文、忙著找工作、忙著談戀愛、忙著追星追電視劇、忙著在職場上與他人一爭高下，忙著在捷運公交上打瞌睡...... 在這個浮躁的時代，不少人被生活、被房價壓得喘不過氣來，外賣於是成了救命草。其實，人生很長，掌握好節奏，且行且珍惜才是健康的生活態度。每周不妨給自己定個小目標：花30分鐘時間給自己做一道簡單又美味的醬拌飯，重溫一下媽媽的味道吧。 豬油拌飯很多江浙一帶的人都是吃著豬油拌飯長大的，小時候家裡條件不太好，可惜肚子里的饞蟲不安分，於是盛一碗熱騰騰的白飯，舀一塊豬油，再澆些醬油，不用放鹽，如果飯是冷的，就倒一些開水進去做泡飯，拌好了之後油光閃閃、香氣撲鼻，簡直就是童年的美味了。很多江南人極愛豬油，不但拌飯，就連一碗陽春麵里也要加一勺豬油，所以看似清湯寡水的，其實口味濃厚得很。每到冬天，正是小棠菜最肥厚的時候，到了飯點兒，媽媽會將小棠菜切得細細的，加了少量蒜末、蔥末和鹽，和上白飯、豬油一起炒了，略燜一會兒出鍋，一定要趁熱吃，滿嘴的油潤噴香。禿黃油拌飯這道飯算不得家常，在古代很長一段時間裡都是上流權貴們的專享，這幾年逐漸在民間傳播開來。「禿」在蘇州話里就是「忒」，是純粹、只有的意思，「禿黃油」就是純粹的蟹膏和蟹黃，特徵概括起來就兩個字：貴重。你想想，二三十隻四兩重的螃蟹才能摳出那一小盤禿黃油來，既費神又稀缺。江南人家也會自製禿黃油，當然沒有飯店那麼講究，不過也很麻煩：將蟹黃蟹膏小心地拆出來，用豬油熬制，再加上鹽、薑汁、陳年的紹興黃酒和鎮江陳醋煉出那一口金黃鮮香的美味，之後封存起來，可以搭配各種食材。這樣的珍饈媽媽們通常都會想辦法多留一段時間，等在異地打拚的孩子們回鄉探親，才能從這樣一碗禿黃油拌飯中體味到那份慈母心。蟹黃蟹膏油膩，卻和白米飯達到了一種完美的融合，講究的江浙人家，禿黃油一定要搭配菊花精飯。用白菊花水泡米一天，在米飯快熟的時候，還要加入菊花泡的溫水，在這樣蒸出的菊花米飯上舀一勺禿黃油，肥膩而又醇厚的口感，鮮香四溢，不用任何旁的食材了，可謂至簡至貴。雞蛋醬拌飯鼠二有個東北的朋友，自稱小的時候不吃菜不吃肉，就喜歡大醬拌飯，聽起來都覺得齁得慌，那碗炸雞蛋醬確實是很多東北人從小吃到大的回憶。 雞蛋下鍋后不是攤成餅狀，而是要迅速用筷子攪碎，炒出焦黃的皮，白嫩的雞蛋是帶不出醬的香味的，至於醬嘛，自家做的豆瓣醬或是甜麵醬就因人而異了。醬要先在油鍋里炸過，香味被激出來之後和雞蛋、辣椒丁混合，再加點兒水，出鍋的時候撒上蔥花。還有一種雞蛋醬叫「燜子」，是將打勻的雞蛋液里加入大醬和辣椒丁，上鍋蒸熟而成，這是南方的雞蛋羹拌飯有些像。一勺醇厚的雞蛋醬拌上熱氣騰騰的米飯，就是東北人最愛的那一口。冒腦花拌飯成都人里找不出幾個不愛吃腦花和兔頭的。喜歡腦花的人，覺得它氣味醇厚、入口綿軟、香而不膩；不喜歡的人，覺得太過油腥。川渝地區的腦花大多重油重辣，做得極其入味，除了大家在館子里經常吃到的做法，不少當地人還喜歡用冒腦花拌飯吃。冒腦花是冒菜的一種做法，用的就是冒菜的湯底，如果直接吃的話，起鍋撒上辣椒、蒜泥、香菜或是芹菜。如果家裡有白米飯，就拌在一起，嫌味道還不夠重的，還可以加入辣豆豉，好吃到哭！ 四川還有一種拌飯更接地氣兒，鼠二的外婆是四川人，有一年鼠二回四川探親，眼見過幾個遠房親戚，一人手裡捧著一個大碗，上面滿滿一層紅辣椒，用筷子將辣椒挑開，下面是被辣椒油浸透的米飯，呼嚕呼嚕的吃，直看得鼠二滿頭大汗。橄欖菜拌飯橄欖菜是潮汕地區的特色，之所以列出來，是因為用橄欖菜拌飯絕對是懶人的福音。鼠二在國外讀書的時候，經常用橄欖菜，撒點兒鹽，拌著米飯直接吃，美味是一方面，最重要的是省事兒省錢。不但拌飯，還可以拌面、就著喝粥，百搭！如果吃煩了這種單調的混搭，還可以在橄欖菜米飯里加入一些肉鬆或是炒雞蛋拌著吃。 老乾媽拌飯說到神拌飯，怎麼能繞得過老乾媽呢？！有幾個深夜加班、苦讀或是打遊戲的夜貓子們沒吃過老乾媽加一切的請舉手！老乾媽拌飯，一定要放點兒醋提味，此外，老乾媽拌麵條、老乾媽夾饅頭，鼠二還見過美國同學用老乾媽塗麵包、拌義大利面吃的。神奇的老乾媽！ 豆腐乳拌飯豆腐乳有一種本事，鹹得發齁，又沒啥營養，卻受到了廣大食客們的擁戴。這裡不提自家做的豆腐乳，有那時間，一桌子大餐都做完了。對於懶人或是在北上廣深打拚的異鄉人來說，夾一小粒腐乳，就一大口白飯，口中香甜酸辣咸五味俱全，不知不覺中兩碗飯就下肚了。黃油拌飯看過日劇《深夜食堂》的人一定對這道簡單的黃油拌飯印象深刻。茶泡飯對不少人來說還是顯得太過清淡，而黃油融化后拌上米飯，再滴幾滴海鮮醬油，口感溫潤醇厚、膩香膩香的，那一刻，什麼減肥、卡路里都拋諸腦後吧。貓飯在《深夜食堂》中也出現過，曾經是日本底層人民的廉價飯食。又叫木魚花拌飯，就是在米飯上撒上鰹魚乾的碎片（像木屑一樣），再澆上醬油或是味噌湯拌著吃。因為日本的貓喜歡吃鰹魚，因此這種拌飯又被叫做「貓飯」。在日本的北海道等地，貓飯里還會加入牛油，讓飯的口感更佳豐富。 回憶了這麼多美味的拌飯，看客們，也請分享一下你們各自兒時的那碗拌飯吧！