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最近網上一條視頻稱：紫菜撕不斷、嚼不碎，還有腥臭味，都是廢棄的黑塑料做的假紫菜。 博主用水將紫菜泡開、用手扯開后說，它透明的樣子看上去跟塑料特別像。其實，視頻中出現的情況，都是紫菜自身的特性，完全不能說明紫菜存在質量問題，更不存在「塑料假紫菜」。怎麼解釋呢？咱們繼續往下看個究竟。 嚼不動、咬不爛、扯不斷？正常的紫菜本身就是半透明的樹葉樣，只不過我們平時看到的紫菜都是沒有平展開的而已。 視頻中博主將紫菜撕開，邊撕還邊說： 你看我使了多大勁兒，都撕不爛，肯定是塑料做的。 然而，使多大勁兒是用眼睛能看出來的嗎？就算有奧斯卡影帝般的演技，估計也不行。 紫菜堅韌不容易撕開，可能是因為泡紫菜的水溫度不夠而已。 紫菜富含膠類等多糖物質，收割晾乾后，紫菜的表面變得光滑而富有韌性，等遇到水后，又會形成比較緊密的網路結構。 這就好比幾個人在水分子的幫助下，一起手拉手，就變得很堅韌，難以撕破。這就是它們的凝膠特性，但這與水溫有關。 如果溫度過高，紫菜又會變得鬆散，也就是我們平時在紫菜湯里看到的樣子。有腥臭味？「腥臭味」實際上也是紫菜本身具有的氣味。 有的人還將紫菜的這股味道稱為「海洋的味道」呢。這種特別的海腥味，主要與兩種關鍵的氣味物質有關： 一個是 1-辛烯-3-醇，也叫蘑菇醇，它是水產品中常見的風味物質，很多魚和海藻都含有。 另一個是庚二烯醛，鯽魚的那種特殊味道很大程度上要歸功於這種物質。 正是有了這些物質，紫菜這種與魚不搭邊的藻類，反而比魚肉更有大海的氣味。 因此而懷疑紫菜的腥臭味，實屬多慮了。顏色太深？紫菜顏色黑乎乎的，看起來像垃圾袋？ 其實，紫菜顏色深可能是存放時間較久導致的。 紫菜在鮮活時呈現深淺不同的紫紅色，這是因為它細胞中含有藻紅素。 由於藻紅素降解速率快，除了特別新鮮的紫菜會是紫紅色之外，一般的紫菜在經過加工、儲存和運輸之後只剩下了綠色的葉綠素，使它呈現綠色。 而如果加熱過度或者儲存時間過長，導致葉綠素也被分解，紫菜就會變成深褐色。謠言破除！醫大大再給大家總結一下，記住下面幾點就好： 1. 用塑料做紫菜的可能性極小，兩者差異很大。 2. 視頻中展示的手法和博主的旁白誤導作用很強，但都是沒有足夠依據的，大家不要被忽悠了。 3. 在網路直播的風口上，切記「眼見不一定為實，耳聽也可能有假」。