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媽，大蒜都發芽了，你怎麼還不扔掉？你懂啥？嫩芽掰掉就能吃。好吧~哪些食物發芽之後能吃？哪些食物發芽之後吃了，反而更營養？哪些食物發芽之後有毒？還是聽聽營養專家怎麼說~ 微信挂號方法 請關注「四川省人民醫院」（微信ID：syy8739）,按照微信提示挂號。先看一張表： 能吃，但食用價值低大蒜 室內陰涼通風處存放的大蒜，發芽后可以吃。但是，口味和營養都有較多折損，食用價值大不如前。大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2~3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導致鱗莖萎縮、乾癟，不僅口味不好，營養也會被消耗掉一部分。因此，最好還是食用新鮮的大蒜。此外，宋醫生建議：被太陽照射過的大蒜，表面會變綠，會產生對人體有害的生物鹼，發芽后最好不要食用。 生薑、洋蔥、蘿蔔、青菜與大蒜類似，生薑、洋蔥、蘿蔔、青菜等食物，表皮發芽、開花，不影響食用。發芽之後不會產生毒素，主要營養成分也不會發生變化，只是口感以及營養價值有所折損，不介意的話可以繼續烹飪食用。青菜發生霉變怎麼辦？宋醫生說，青菜的外層霉病大多是受外部環境中的細菌影響，剝去霉變葉片，靠里多剝幾層，青菜裡面沒受霉病影響的部分仍可食用； 但，如果蔬菜從內部開始腐爛，就一定不能吃了。 不僅能吃，食用價值反而更高黃豆、綠豆 豆類本身幾乎不含維生素C，但大豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高，每100g中含有維生素6~8g（人體日常所需僅為100mg/天）。 不過，過度依賴豆芽獲取維生素C也並不可取。宋醫生說，維生素C耐熱能力極差，在蒸煮炒的加熱過程中，流失不可避免，所以實際攝取的維C並沒那麼多。 豌豆苗 這其中，豌豆苗就非常值得推薦了。其維生素C含量為67g/100g，胡蘿蔔素含量也高達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。胡蘿蔔素攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A，它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。 怎麼吃？豌豆苗吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特。用來涼拌、快炒、做湯、攤雞蛋均可。 香椿苗 香椿苗即香椿樹種子所發的苗芽。相對香椿芽來說，香椿苗維生素含量更高，特別是胡蘿蔔素、維生素B2、維生素K等相當豐富。我們知道，亞硝酸鹽會引起中毒。香椿芽往往含有較高的亞硝酸鹽，香椿苗則不存在這一問題，因此更加安全。 怎麼吃？脆嫩的香椿苗只用鹽、香油簡單一拌，味道就很不錯。 糙米 糙米本身就富含豐富的營養成分，包括，抗脂質氧化物質、谷胱甘肽、r-氨基丁酸等功能性因子。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，營養更豐富。特別是，糙米發芽之後，富集更高含量的GABA，GABA在生物體中分佈廣泛，具有降血壓、改善腦機制、活化肝功能等作用。 怎麼吃？糙米芽用來煮粥、蒸米飯、打豆漿都不錯。建議提前浸泡半個小時。 有毒，不能吃土豆 土豆中存在著一種有毒物質——龍葵素。 如果龍葵素中毒，可能會在數分鐘至數小時之內，出現，噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等中毒癥狀。 削掉發芽部分就能吃嗎？ 首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，可以留下好的部分。若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。 烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。土豆怎麼儲存最好？建議不要多買，如果真的需要存放，也應該儲存在低溫、無陽光直射的地方。另外，跟蘋果放在一起，也可延長儲存時間。購買土豆時，如何辨別發芽土豆？ 部分商販會用竹籤將土豆發芽、發青、腐爛的地方剔除，經過水洗后當新土豆銷售。這些「新」土豆雖然外表光鮮，但內部有毒的龍葵素並未被去除。 教你一招辨別發芽土豆：如果發現土豆外表光滑，但身上的孔洞較深，皮較難搓掉，捏著很硬，千萬別買。真正的新土豆孔淺皮薄，皮容易搓掉，可以掐出水。 紫薯 紫薯如果發芽了，並不會產生毒素，但是紫薯的發芽常常伴隨著霉變。霉變腐爛了，一定不能吃。因為霉變的紫薯會產生甘薯酮等毒素，誤食也會引起食物中毒。 花生花生髮了芽，但是沒發霉，就不影響食用。 但是，很多發了芽的花生，會很快發霉，滋生黃曲霉毒素，黃曲霉素是一種致癌物質，不能食用。那麼，怎麼鑒別發了芽的花生有沒有發霉呢？首先，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌袍子菌絲；其次，淺嘗，入口若有霉爛等異味，就不可以吃了。 另外，宋醫生建議：不要自制發芽花生，因為，花生髮芽和發霉所需要的環境條件一樣，自己製作，很容易出現霉變；不過，市面上經過專門培育的食用花生芽，維生素C含量較高，也是可以食用的。 其實，大多數食材，發芽之後都是可以吃的。不要再因為食物發芽就扔掉，真的很可惜！不過食材發霉了，就絕不能吃了哦！四川名醫兩周歲福利升級！每天1萬塊現金紅包大放送！成都最網紅的溫泉酒店免費住！你只需要點擊下方圖片，福利滾滾來嗷！一年就這一次，錯過後悔一年！「其他網友都在看▶華西專家：千萬別再叩齒了，牙壞得更快！▶蔬果祛農藥，鹽、洗潔精、淘米水…這些通通沒用！▶清淡飲食=只吃菜不吃肉？90%的人可能都錯了！▶「囫圇吞棗」真會要人命 華西專家：這些東西最易被誤吞▶腎要窮養，肺要富養！9大身體器官，養對可以多活幾年！♥戳鏈接直接瀏覽♥ ID：scmingyi 關注┃成都商報四川名醫*歡迎分享┃未經授權，禁止轉載內容合作，請致電：028-86780845本文記者：文雪梅圖片來源：視覺