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【鳳梨咕嚕肉】 ● 豬肉或者雞胸肉切小塊，用鹽、生抽、蛋清、料酒腌制七八分鐘。 ●● 鳳梨去皮切小塊，用淡鹽水浸一會兒去除澀味；洋蔥半個、青紅甜椒切小塊備用。 ●●● 將腌制好的肉塊倒入麵粉和生粉中裹勻，排掉多餘的粉末。 ●●●● 起鍋熱油（大量），燒至八成熱后，將肉塊入油鍋，炸至金黃后撈出備用。 ●●●●● 留少許底油，放入彩椒、洋蔥塊煸炒出香味，倒入鳳梨翻炒出汁。 ●●●●●● 倒入番茄醬和少許清水，煮沸后收汁，加入味精、胡椒粉調味即可。 【雞丁鳳梨飯】 ● 鳳梨去皮切小塊，用淡鹽水浸一會兒去除澀味；挖取鳳梨時留些許鳳梨汁腌肉用。 ●● 雞脯肉切小丁，加鹽、鳳梨汁、干澱粉腌制5分鐘；香菇、胡蘿蔔分別切丁備用。 ●●● 起鍋熱油，倒入腌制好的雞肉炒至顏色變白；倒入香菇丁、胡蘿蔔丁、青豆炒香炒勻。 ●●●● 放入米飯炒鬆散后，倒入蚝油、生抽、胡椒粉、鹽調味，炒透出香味即可盛盤。 小貼士 鳳梨汁腌肉可使肉質更細嫩 用鳳梨殼裝盤「挖掘技術」要求有點高 畢竟不是人人都是從藍翔、新東方畢業的 咱們就用普通的盤子裝裝就好 ▽ 【木瓜豬蹄湯】 ● 木瓜去皮和籽，洗凈切大塊；紅棗洗凈去核備用；生薑切片，小蔥挽成結。 ●● 鍋內放水，倒入少許料酒去味，將處理乾淨的豬蹄焯水備用。 ●●● 砂鍋放水，將豬蹄、紅棗、薑片、蔥結放入，大火煮開，如有浮沫，用湯勺將浮沫撇去。 ●●●● 再開小火慢慢煲1.5個小左右，加木瓜再燉30分鐘左右，關火前5分鐘加鹽即可。 小貼士 木瓜豬蹄湯中的豬蹄含有豐富的蛋白質 多為膠原蛋白和彈性蛋白 木瓜具有和血、潤膚、美容的功效 煲湯用的木瓜用青木瓜比較合適 √√√ 最好不要使用太熟的木瓜不然會燉成木瓜糊 ××× 【芒果蝦球】 ● 芒果去皮切成菱形塊、青椒和姜切片。 ●● 用刀把蝦肉劃開後背，挑去蝦線；鍋中燒開水，放少許油焯熟蝦球，待蝦顏色變紅、翻卷時馬上撈出瀝干。 ●●● 起鍋熱油，低溫煸香薑片，放入青椒和蝦球翻炒、烹少許湯並調味。 ●●●● 放入切好的芒果肉，快速翻炒勾薄芡即可。 【芒果炒牛肉】 ● 芒果洗凈去皮切條，牛肉捶打一會兒，也切成條。 ●● 牛肉放糖，料酒，鹽，胡椒粉，醬油，蚝油，老抽，花生油腌制20分鐘左右。 ●●● 起鍋熱油，放入蒜末煸香后，倒入腌制好的牛肉條大火翻炒。 ●●●● 一直翻炒，待牛肉7成熟時放入芒果，繼續翻炒后出鍋即可。 小貼士 因為牛肉已經腌制過 所以後期炒制時不需要再增加任何調味料 牛肉細緻滑嫩，芒果果香濃郁 也可放入洋蔥、彩椒、西芹來配色 讓整道菜變得更加清新 【橙香蒸蛋】 【橙香小排】 ● 將仔排洗去血水，冷水下鍋，放入蔥薑片、適量料酒，煮開。 ●● 開鍋后再煮約4-5分鐘，邊煮邊撇去浮沫；撈出排骨，用熱水沖洗乾淨。 ●●● 兩個新鮮橙子取果肉榨成汁（也可用橙汁飲料代替），將橙汁倒入鍋中，加入少許橙皮和一大碗開水煮開。 ●●●● 倒入排骨，改小火，燉45分鐘；倒入用鹽、糖、醬油、和檸檬汁調成的醬汁。 ●●●●● 將橙皮切成細絲，待鍋內汁水均勻裹在排骨上收汁完畢，撒上即可。 小貼士 排骨一定要新鮮夠嫩 建議選擇選擇上等的小嫩排 燉到排骨的肉軟爛湯汁完全包裹在排骨上為最佳 取橙肉、切橙皮時應注意取用橙黃部分 避開鮮橙白色部分，以免有苦味 喜歡有苦味的那就不用介意了