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家裡如果有沒吃完的麵條、米飯可別浪費了，做成炒麵和炒飯，快捷方便，美味可口，換換口味，令人食慾大開。米面一粘鍋就會燒糊，影響品色和味道。教幾個炒飯炒麵不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開吃吧。炒麵不粘鍋底的技巧1、要用生鐵鍋。2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。3、翻炒不停。麵條下鍋后要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。炒麵配料的訣竅：1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。要想炒麵三不粘(即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧：1、首先要快速煮一下麵條，煮個六成熟，撈出過涼水，瀝干水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。2、將雞蛋打散攪拌均勻。3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。炒土豆絲是很常見的家常菜，但很多人都做不好，因為炒土豆絲容易粘鍋。究竟怎麼炒土豆絲不粘鍋呢？下面小編教你幾個技巧。1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝干水分再炒。4、土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。