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不知從何時起，川菜席捲全國。川菜的最大特點是麻辣，麻是真的麻，不知放了多少花椒;但辣卻還可以忍受，算不上真辣。私以為，湖南和江西的辣才是真辣，令吃貨們欲迎還拒。川湘贛菜的辣來自辣椒。辣椒屬於雙子葉植物中的茄科、辣椒屬，原產於中美洲和拉丁美洲。比較辣的辣椒，果實長長的，像一根手指。沒有成熟的辣椒是綠色的，成熟以後變成紅色。辣椒還沒有變紅，往往就被菜農採摘了，雖說還沒成熟，但辣味已經十足了。辣椒中有一種叫作朝天椒的，雖不是很長，卻是極辣的。不過，辣椒未必都是辣的，有一種叫作燈籠椒的就不辣，所以又叫甜椒。燈籠椒長得像一個小燈籠，顏色則有多種，紅的、黃的、紫的都有。吃辣椒為何感覺辣呢?這是因為辣椒中含有一種叫作辣椒素的生物鹼，當它與人體內的受體結合后，會使人體產生類似灼燒的感覺，也就是辣的感覺。蔬菜那麼多，辣的可不只是辣椒。蔥、蒜、韭、姜、蘿蔔也是辣的，但辣的感覺卻不同。蔥(以及洋蔥)、蒜、韭都是百合科、蔥屬植物，蔥和韭的體內含有大蒜素，蒜的體內含有大蒜素的前體，在外力作用下可以變成大蒜素。大蒜素是一種有機硫化物，具有揮發性和辣味，這就可以解釋為什麼生吃蔥蒜會有嚴重的蒜臭味、切蔥和洋蔥的時候會「熱淚盈眶」，也可以解釋為什麼加熱煮熟的蔥蒜韭不再有辣味。生薑屬於姜科，其中含有姜辣素(又叫姜酚)及其分解物，這是導致生薑辣的原因。俗話說「薑是老的辣」，就說明姜的確是辣的。而且生薑煮熟了還是辣的，就跟辣椒一樣。蘿蔔屬於十字花科蘿蔔屬，其中含有芥子油，尤其是蘿蔔皮中含有的更多，也是產生辣味的物質，不過這種物質在高溫下會揮發，所以炒熟的蘿蔔就不辣了。吃辣椒的禁忌1.患有高血壓病不宜吃辣椒，肺結核病病人也不例外。因辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，短期內大量服用，可致、心臟猝死，即使沒發生意外，也會妨礙原有的及肺內病變的康復。2.患有慢性胃炎、胃潰瘍的病人，由於辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復。3.患、膽石症的病人，由於辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。4.患有痔瘡的病人，由於辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。5.患紅眼病、角膜炎的病人忌食辣椒，從中醫角度講辣椒的性味是大辛大熱，易上火而加重病情。6.產婦、孕婦不宜食用辣椒，不僅可出現口舌生瘡，大便乾燥，也可因哺乳嬰兒使之患病;若女性白帶增多、孕婦外陰瘙癢食用辣椒可加重。7.甲亢患者不宜食用辣椒，因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀更明顯了。8.辣椒與南瓜相剋不宜同食，南瓜包含維生素C分解酶，如果和含有大量維生素C的辣椒同炒，會影響維生素C的吸收。9.辣椒與羊肝相剋不宜同食，辣椒中含有大量維生素C，而羊肝內包含的微量金屬離子，可以將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應有的營養價值。10.辣椒與白酒相剋不宜同食。夏季氣候炎熱，病菌繁殖速度加快，倦怠乏力、上火等癥狀也時有發生。防範或減輕這些不適，不妨了解的。最佳調味品——食醋酷夏出汗多，多吃點醋能提高胃酸濃度，幫助消化吸收，促進食慾。醋還有很強的抑制細菌能力，短時間內即可殺死膿性葡萄球菌等，對傷寒、痢疾等夏季多發腸道傳染病有預防作用。夏天人易疲勞，多吃點醋能解除睏倦，幫助人體保持充沛精力。最佳蔬菜——苦味菜夏季氣溫高濕度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸悶頭暈、食欲不振、身體消瘦等，此時吃些苦味蔬菜對健康大有裨益。現代營養學研究 證明，苦味蔬菜中富含消暑、退熱、除煩、提神、健胃功能的生物鹼、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質。苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是不 錯的選擇。最佳湯餚——番茄湯番茄湯所含的番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護心臟的功效，尤其適合中老年男性食用。最佳肉食——鴨肉夏季人體能量消耗大、新陳代謝旺盛，必須增加蛋白質的供應。鴨肉不僅富含蛋白質，還具有滋陰養胃、健脾補虛、利水化濕的作用，根據中醫「熱者寒之」的原理，鴨肉特別適合苦夏、上火、陰虛燥熱者食用。最佳飲料——熱茶夏天離不開飲料，首選飲品就是熱茶。喝熱茶可以使毛孔擴張，隨著汗液排出，人也會感到格外涼爽。紅茶富含鉀元素，既解渴又解乏。最佳營養素——維生素E人在夏天會遇到三大危險，即強烈日照、臭氧與疲勞，而維E能將這三大危險降到最低。維E在全穀物食品、堅果、奶製品等食物中含量較多，夏天可多吃一些。