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一項新的研究證實，全麩穀類也就是我們常說的粗糧，與精製穀類相比，可以使腸道更健康，也能有效提高免疫力。 波士頓塔夫斯大學老年人營養研究中心高級研究作者 Simin Meydani 博士在《美國臨床營養學雜誌》上發表了他的研究結果。 穀物一般由三個組成部分，即麩皮，胚芽和胚乳。粗糧的三個組分均保留，而精製穀物麩皮和胚芽都被除去，只留下胚乳。常見的粗糧包括全麥、燕麥、黑麥、大麥、糙米，精製穀物則主要為小麥粉、白米和麵包。 過去的研究中，全穀物就被認為是健康飲食的重要組成部分。根據美國心臟協會，他們可以減少肥胖，心臟病，中風和 2 型糖尿病的發生風險。 Meydani 和他的同事在前人的基礎上對試驗進行了改進。他們納入了 81 名健康成年人，首先，全部受試者採用 2 周的精製穀物飲食。然後，其中 40 人繼續精製穀物飲食，另外 41 人改為全麩穀類。重要的是，研究小組指出，兩組的的飲食，在水果、蔬菜、蛋白質總量、總脂肪和總能量都是基本相同的，這意味著兩種飲食的唯一區別就是穀類類型。 研究人員分析了受試者的糞便樣本，來評估兩組飲食對腸道菌群的影響。也對血液樣本進行了分析，來評估免疫應答情況。 研究結果顯示，相比於食用精細食物的參與者，食用粗糧可以使體內一類名為毛螺菌屬的細菌增加，它可以產生短鏈脂肪酸。而短鏈脂肪酸對於免疫系統的健康至關重要。 在評估兩個飲食組的血液樣本時，研究小組發現食用全麩飲食的受試者表現出記憶 T 細胞增加，可以避免感染的發生。