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萵筍是一種綠色的健康蔬菜，也是春季常見的一種時令菜。萵筍是營養科醫生經常推薦的「千金菜」。春天吃萵筍，可以抵抗春季因過敏而引發的鼻炎，能夠緩解過敏患者的痛苦，當然這也只是萵筍的其中一個好處而已。開通疏利、消積下氣萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。利尿通乳萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。強壯機體、防癌抗癌萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。寬腸通便萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。被忽視的萵筍葉萵筍的葉子其實也很好吃，它的營養價值比萵筍根莖的營養價值高許多。萵筍葉有清熱解毒的食用價值，經常食用還有促進排尿，保持體內水電解質平衡功效，糖尿病、高血壓患者適量食用對病情的治療也很有用。而愛美的人士也可以多吃萵筍葉，因為萵筍葉子中蘊含的豐富β-胡蘿蔔素，在進入人體後會轉化成維生素A，而維生素A有光滑、柔潤、增加肌膚彈性的作用。萵筍飲食宜忌宜1.萵筍與黑木耳同食，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的預防和輔助治療作用。2.萵筍與胡蘿蔔同食，不僅有利於營養吸收，而且還可以促消化。3.萵筍與蒜苗同炒可以預防和輔助治療高血壓。忌1.萵筍與乳酪同食，容易導致消化不良，引起腹痛、腹瀉。2.萵筍與石榴同食，易產生毒素。推薦食譜酸甜萵筍嫩萵筍500克，鮮西紅柿2個，青蒜25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，砂糖30克，涼開水50毫升。精鹽少許。1. 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。2. 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵筍切丁片、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。萵筍炒肉豬肉200克，萵筍一根去皮，生薑，大蒜少量，辣椒3-4個。1.辣椒切塊，姜、蒜切片，萵筍切菱形片。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉、肥肉也切薄片。2.將鍋里放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明后，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。3.待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。ps：喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒粉。萵筍金鑲玉萵筍250克，雞蛋150克，植物油15克，鹽3克，姜3克。1.將雞蛋磕入碗內，打均，炒鍋注油燒熱，倒入蛋液煎熟，盛出待用；2.姜去皮切絲；萵筍去皮，洗凈一剖為二，切成斜刀片。3.炒鍋注油燒熱，下入薑絲炒出香味，再放入萵筍片翻炒，倒入蛋塊炒勻即可。放入鹽（萵苣少放鹽好吃）、味精，出鍋！酸辣萵筍蝦萵筍1根，活蝦200克，蒜2瓣，朝天椒1個，白醋2小勺（10ml），白砂糖3小勺，鹽1小勺（5克）。1.萵筍洗凈，削去表皮和老筋，用擦絲器擦成細絲，加1/2小勺鹽拌勻，放置10分鐘。2.活蝦洗凈，放入滾水中汆燙2分鐘后，撈起放入涼開水中過涼，去掉蝦頭和蝦殼備用。（蝦子汆燙的時間不要過長，放入鍋中等水再次沸騰煮2分鐘即可，煮得過久會使蝦肉變老，失去爽口的感覺）3.將蒜、朝天椒切碎放入碗中，加白醋、糖、鹽，混合均勻成調味汁。4.萵筍濾出多餘水分放入盤中，剝好的蝦子放在萵筍上面，淋入調味汁拌勻即可。萵筍炒三絲萵筍100克，瘦肉50克，胡蘿蔔50克，青椒50克，土豆50克，菌菇50克，精製油、蔥、薑汁、黃酒、精鹽、雞精、蛋清、澱粉各適量。1.洗凈萵筍去皮切絲，胡蘿蔔、青椒、土豆、菌菇切絲備用，瘦肉切絲用少許鹽、雞精、蛋清、澱粉拌勻上漿。2.取乾淨炒鍋放置爐火上，放入適量精製油，燒至三成熱時，放入肉絲滑散煸熟，放入其餘原料絲一起入鍋與肉絲滑油后撈出瀝油。3.炒鍋中留少許余油，放入少許蔥、薑汁水，加少許鹽、黃酒、雞精燒開后，放入各種絲狀原料翻炒幾下，用澱粉勾芡后即成。