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福 州福州魚丸福州魚丸是用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。長樂冰飯將糯米煮好放涼，再加入冰水、冰沙，（將米飯淹沒即可）。再加上椰果、銀耳、西瓜（鳳梨）、紅豆、花生等一類的東西，一碗冰飯就成了。 福清福清光餅以精麵粉為主要原料，配以適當的食鹽和鹼，加水揉成麵糰，捏成餅狀，拍上芝麻醒會，放入事先烤紅的特製的餅爐內，烘烤到酥脆后鏟下。福清光餅分沒餡兒的和紫菜光餅兩種。平潭天長地久天長地久，皮的原料與時來運轉是一樣的，裡面包上花生、糖、五香粉、小蔥配製的餡，下鍋炸熟即可。永泰永泰蔥餅表面綴著層密密的白芝麻，肚子里裝著香蔥和少許烘的流油的肥肉。剛出爐的蔥餅，片刻之後就酥脆無比；咬一小口，蔥香、肉香、芝麻香唇齒留香。 閩侯尚干拌面在面里加入鴨蛋清，在調製拌面的原料中添加了鴨蛋蛋清，再結合自己摸索的發酵秘方久煮不粘糊，吃起來特別有筋道。上碗的拌面用量足，以花生醬、豬油、蔥花作調料，唇齒生香。羅源番薯餜番薯餜也叫「番薯餃」。餜皮用煮熟番薯與番薯粉揉制而成。餡用蘿蔔絲、白菜絲或者冬筍，另加入肉丁、牡蠣、蝦肉、香蔥、老薑，下墊柚葉籠內蒸熟，鮮香可口。 連江海鮮鍋邊鍋邊，又稱鍋邊糊或鼎邊糊，連江鍋邊成了各地鍋邊中的佼佼者，主要是有海鮮為配料，味道更為鮮美。閩清糟菜粉干用料時閩清的特產的茶口粉乾和糟菜，將切成絲的五花肉、鮮香菇炒八成熟，放入備好的粉干、糟菜、芹菜、蔥花再翻炒，加入調味就可出鍋了。廈 門廈門沙茶麵沙茶麵，鍋內放入沙茶醬、高湯大火燒開，調味後下炸豆腐片、豬大腸、蝦仁、綠豆芽、韭菜段大火燒開，出鍋澆於鹼水油麵上。漳 州漳州手抓面手抓面又稱:「豆乾面份」或「五香面份"」，鹼麵條煮熟趁熱在竹篩上鋪成手掌大的圓形薄片。在面份上放上炸豆乾或五香卷，加甜麵醬、花生醬、芥辣醬、蒜醋醬等佐料，然後把面份捲起來用手抓著吃。龍海米篩目米篩目，又叫米苔目，漳州龍海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。米苔目加入糖水、刨冰，可以做成冰涼可口的甜品，咸吃則可以用烏醋拌食或放入柴魚熬煮成湯，再加入爆香的作料，像粿條一般熱炒的米苔目很有嚼勁。漳浦漳浦肉圓是漳浦縣城民間一大特色小吃，純手工肉丸，原料一般為新鮮不灌水豬後腿肉，通過純手工「千錘百鍊」精製而成。南靖枸杞湯枸杞湯，是漳州南靖的特色小吃，是用枸杞的葉煮的湯，如同閩南的多數小吃一樣，你可以選擇燙在湯里的料，如瘦肉、丸子、豬心等等配料。雲霄水面，把麵粉攪出筋后做成麵條，加肉丸湯和豬骨湯，澆上幾粒餛飩和肉丸，最後澆上豬油炸成金黃色的蔥頭。 平和枕頭餅平和小溪的枕頭餅因形似長枕得名。選用精麵粉、優質豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和山柑、炸油蔥等原料配製而成。經選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序。華安豬腳面華安豬腳面，又叫干拌面，以豬蹄肉和花生醬為主料，老店家用瓦罐盛調味料，都有著自己秘制的花生醬配方，水和油的用量與其他香料搭配成自家的特色，基底仍為鹼面。長泰長泰滷麵，用肉絲、筍絲、蛋絲、香菇、魷魚、蝦干、黃花菜等配料在熱鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開，然後放入適量的味精、白糖、精鹽和番薯粉等，調成鹵料。在麵條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚絲、香菜等佐料。詔安貓仔粥貓仔粥，以米飯、海鮮、家禽肉等為原料，經獨到的烹飪技巧，聚於一。粥清見底，蝦紅、魷白、魚血、雞黃、肉赤，色澤相映，數葷一素，清鮮醇美，風味獨特。東山燒腱靈「燒腱靈」是用雞、鴨、鵝胗為主料，和白砂糖、醬油、蔥花、五香粉等調料，用豬網油捲成筒狀，約3厘米直徑。然後用鋼叉穿上放在木炭爐上，邊翻轉邊慢慢燒烤至熟，具有香脆鮮美風味。泉 州泉州牛肉羹牛肉羹，有非常悠久的歷史，醇厚的牛肉香包含在湯里，還有湯里細細的薑絲，兩種香味一混合，香而不膩，口感倍佳。晉江土筍凍土筍凍又稱「土鑽凍」，尤以安海鎮西安村的成品質優味佳，「土筍」為主料，壓破洗凈熬煮，烹製冷卻后盛入小杯盞中，凝成膠體，再用醬油、香醋、辣醬、花生醬、芥辣、蒜絨等佐料蘸食。 石獅石獅甜粿形似滿月，顏色潔白，質地軟嫩，氣味芳香，清甜可口。它以優質大冬糯米、白砂糖、蜜冬條、金橘、香料等為原料。惠安崇武魚卷崇武魚卷其主要原料為精選優質魚，其中又以馬鮫、鰻、鯊等最佳，高質量的魚卷，入口柔潤清脆，咀嚼時齒頰留香，既沒見魚肉，也不含腥味，有一種特有的清鮮滋味。安溪雞卷是安溪湖頭的名小吃，以上等的農家豬肉，配以地瓜粉、海產、蔥頭及食品配料，再用豬內臟「網紗油」作皮捲成，具有香酥味美的特點，沾上醋和香菜吃起來味道更鮮美。 德化赤水煎粿米漿磨好后，加入鹽和鹼，倒入大蒸籠蒸好，後下油鍋煎，外焦里嫩，香酥金黃。吃時，可根據喜歡的口味醮辣椒醬、醋、醬油等。 永春榜舍龜永春榜舍龜是一種用糯米、綠豆、白糖等精心製作，形狀似龜的傳統名牌食品。它已有兩百多年歷史南安英都麻糍其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍香甜可口，食后耐餓，有著甜、滑的口感，且軟韌、微冰。成品色澤鮮白，滑韌透明。三 明永安永安的著名小吃粿條，是把稻米磨漿蒸熟而製成的，吃法多種多樣。最普遍的吃法是把粿條用開水燙過之後放入骨頭湯中做成湯粉；也可以配上菜和肉炒來吃。也有把粿條捲成筒狀，用叉子叉著蘸醬油吃的，這樣的粿條叫「粿條筒」或「叉叉粿」。 明溪客秋包明溪客秋包即蕨須包，將煮熟的菜芋去皮后搗爛，與蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。餡則因料異，多用香菇、紅菇、冬筍、蝦肉、乾貝、精肉、豆芽、韭菜、蔥、蒜、豆腐乾等，包成菱狀、蒸、煮皆宜。熟后醬油、味精、豬油。 清流兜湯，將瘦肉切成肉丁，用鹽腌10多分鐘，然後加入澱粉，沖入開水反覆揉搓，達到粘連的最佳程度。將鍋中水燒開，用手一點一點將揉搓好的肉掰下放入鍋內煮，煮透后，再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中藥熬製成的高湯，拌和均勻，出鍋后灑些蔥花，加點醋和麻油。 寧化燒麥是寧化客家傳統小吃，客家的燒麥跟我們平常吃的燒麥有很大的區別。他們以精選地瓜粉、芋子為主原料，配以新鮮瘦肉、蝦米、筍、蘿蔔、蔥等配料和調料。 大田九層粿九層粿是大田縣的地方風味小吃。它是以精質米漿拌油煎蔥蒜蒸制而成。每層米漿蒸成后再下一層米漿，連續9次，共9層，故稱「九層米果」。 尤溪九腸（大麵條）九腸為尤溪傳統小吃，是一種做法類似拉麵的麵食，但麵條較粗。九腸也稱「久長」，寓意好事又久又長。九腸不現拉現煮，須先拉好氽熟成半成品九腸面晾涼待用。九腸即可熱拌，又可加輔料作煮九腸面或炒九腸面。將樂將樂擂茶將樂擂茶用料講究，製作獨特。器具有：口徑35厘米、內壁有輻射狀紋理的陶制擂缽，一根70厘米長的茶樹枝或白蛇藤作成的擂茶棍，撈濾碎渣的竹制笊籬等。原料以芝麻、茶葉、陳皮為主，並根據需要變換不同配料，如魚腥草、川芎、藿香、鳳尾草等。 泰寧碧玉卷碧玉卷是泰寧傳統小吃，俗稱韭菜糍。其做法是：將大米和韭菜磨成稀漿，再攤在平底鍋上烙成簿餅，然後捲入香菇、鮮筍、肉絲、辣椒粉等餡料做成筒狀。趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。 建寧辣腸粉辣腸粉是將小腸用辣椒浸泡腌製成為鹵料再和米粉結合的一種食物。沙縣拌面扁肉莆 田莆田莆田滷麵莆田滷麵，蒜沫爆香，加香菇、白菜絲、魷魚乾、乾貝、蝦仁和地瓜粉蘸勻的瘦肉翻炒，后倒入水，燒開后，加勾芡，鴨蛋打碎攪拌均勻后徐徐倒入沸湯中，加入調味料起鍋即可。 仙游仙游套腸，首先，用清水把腸外套洗乾淨，再用筷子抵住腸子一頭，將腸內里翻出來，用鹽巴或澱粉來清洗內腸，多揉搓幾遍，再用水多衝就乾淨了。再將腸身翻過來，腸頭套腸尾，捋成一個圈。將做好的腸圈放入調好的滷味鍋里煮熟即可。南 平延平區峽陽筷子面峽陽筷子面，麵粉加食用鹼加工成方形麵條；將麵條焯煮熟透膨粗成筷子粗細，出鍋清水退熱，抓取成團涼放；豬油爆蒜頭制油湯，將熟麵條放入開水中焯熱，取出入油湯攪拌，灑上蔥花即可食用。 建陽區水吉扁肉水吉扁肉歷史悠久，在肉餡選料上特別講究，豬肉得是當天凌晨宰殺的活豬，選的必須是豬後腳膀子的精肉。肉餡不用刀剁，而用木棒反覆敲擊，直至肉被錘打成肉泥，爛如綿，粘如糊。這道程序讓水吉扁肉吃起來更有嚼勁。邵武腳掌糍腳掌糍又名靠粘提（方言），小吃外形有點類似與人的腳跟，同包糍一樣都是用米漿烹制出的一款類似於粿類的糕點小吃。 武夷山紫溪粉紫溪粉，將紫溪粉干先用水煮熟，過冷水，再放入已經熬好的湯水裡煮上1分鐘，撈出澆上肉末和辣椒末即可。建甌豆漿粉豆漿粉，他們把豆漿作為青米粉條的好湯料，用醬油、紅酒、味精、薑末、蔥花、辣椒作調料加上一碗燙熟的米粉。順昌灌蛋起源於南平市順昌仁壽鄉，被當地列入非物質文化遺產，土鴨蛋整顆打在碗中，找到蛋黃中的白色蛋眼，用一小竹籤將小眼輕輕刺破，另外用筷子夾起調製好的肉餡，一點一點地往小眼處塞入蛋黃內。灌好的蛋隨後倒入湯鍋中文火燒煮。浦城豆腐丸豆腐丸是浦城特有的傳統風味小吃。鹽放入較嫩的豆腐中，置於缽內搗爛成醬，后裹上肉粒，用湯匙一粒一粒放在麵粉碗上，搖滾成丸，投人鍋內煮之。豆腐丸形似橄欖，色白如雪。光澤文子是光澤話的諧音，「圓子」的意思，又有清明果之稱。水菊草剪碎單獨磨漿，再將粳米加少許糯米用水浸泡磨漿，放進鍋里小火煮開，用鏟翻動使之濃稠成麵糰狀。然後用手捏成團，碾成皮，以腌菜、筍、菇、豆子、豆腐、辣椒等。松溪松溪小角松溪小角製作時，先將肥肉白用雙刀剁成肉醬，然後將麵粉、白糖和肉醬拌勻成餡，將鴨蛋打成蛋液，在平底鍋上烙成色澤淡黃光潤，薄如春餅的「蛋皮」。再將拌好的肉餡用蛋皮裹成四方長條形，整齊放入以紗布墊底的籠屜，猛火蒸熟。 政和小胳主要原料有肥豬肉、蕨粉、白糖、蛋皮等。它將肥肉剁成肉泥，盛入盆中，加入蕨粉、白糖拌勻，再將鴨蛋攪開烙成薄如春餅的蛋皮，然後把拌勻的肉餡裝入蛋皮捲成的方狀條形，放入蒸籠炊熟，上桌時斜切成小塊，色澤橙黃。龍 岩龍岩新羅區牛油粕仔粉牛油粕仔粉，將濕米粉及少量的青菜，如豆芽、韭菜或菠菜等，在開水中燙熟撈起，再舀一勺牛油粕仔與骨頭湯蓋在米粉上，加上油蔥、醋、蒜泥。永定區永定牛肉丸永定牛肉丸在閩西久負盛名。製作時選取新鮮牛臂肉，去筋膜肥肉，均勻切成一厘米厚的層肉，用干布汲干水分，然後剁碎並反覆拍打，使肉色轉為鮮紅柔韌，加入適量鹽、木薯粉，反覆揉搓，搓成一粒粒拇指大的肉丸。 漳平米漿粿米漿粿是漳平最具代表的傳統風味小吃，由於它可逐層剝離，形似糕點，故又稱千層糕。食用時切成小方塊，蘸以蒜蓉醋、辣醬、滷汁等，別有情趣且不覺膩。 長汀芋子餃芋子餃是長汀著名的風味小吃，芋子餃皮嫩潤滑，餡香味美。上杭上杭魚白上杭魚白，又稱燒魚白。用魚肉、肥肉打成肉泥，配以精鹽、地瓜粉、鮮荸薺、蔥白等製成。色香兼備，是別具一格的絕妙佳肴。 武平簸箕粄簸箕粄又叫卷粄，用大米粉制皮，以瘦肉、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇做餡，煎蒸皆宜。 連城燈盞糕燈盞糕又叫"油炸餅"，因其大小似碗、薄兒圓、形如舊時燈盞而得名。做法簡單，大米拌水打製成漿，加入肉末、香蔥等作料，用平底勺盛入油鍋中炸制，色澤至金黃即可。寧 德寧德蕉城區牛肉粉酸菜牛肉粉，湯頭還有加薑絲、辣椒和米酒，水粉勁道，特別香。牛肉粉氤氳的熱氣夾雜著牛肉的香氣迎面撲來。福安請大腸粉扣大腸粉扣是福安知名小吃，深受大家的喜愛，大腸滑中帶脆，肉感十足又有嚼勁，粉扣順滑滋溜。福鼎福鼎肉片福鼎肉片，肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好。霞浦閩南糊「閩南糊」是用霞浦三沙烏地產的蝦仁、墨魚和瘦肉、香菇、筍乾、芹菜、蔥等切成細塊，煮熟作湯料，然後把三沙出產的精白地瓜粉用冷水泡成漿，慢慢倒進煮熟的湯料中，同時用一根特製的木棍用力攪拌，並不斷地往鍋邊沿添加豬油，直至鍋里的地瓜粉煮熟變成暗綠色，再灑進炒熟去膜的花生米即可。古田盒面盒面，閩東特產的「大條面」，口感嫩滑有韌性，配料除了特製的蒜頭醋外，加入了一種神秘佐料，有一種特有的香味。屏南芋蛋面芋蛋面，以煮熟的古田小芋與薯粉相混攪團，用「蕃薯切」成圓狀條，放入滾湯的鍋中，邊切邊煮，拌以牡蠣、芹菜等佐料，即成色味獨特的美食。 壽寧立夏糊立夏糊，就是把米磨成米漿，與肉沫、豌豆、菜乾、海鮮、百合花瓣等一起煮成的粥周寧烏蛋粿烏蛋粿是周寧縣獨有的特色小吃，由「烏蛋」加工后製成粿食。「烏蛋」，即土豆，因剛出土時帶泥巴顯得很黑，大小和雞蛋相仿，周寧方言稱之為「烏蛋」，因此土豆粿又稱為烏蛋粿。柘榮牛肉丸牛肉丸取牛肉剁成肉醬，放入地瓜粉、味精、鹽精、白糖及少許食用鹼一起揉拌均勻，成為牛肉丸坯。鍋內燒滾湯。用手拈牛肉丸坯成粒放入鍋內，把浮熟肉粒撈於碗內，再加湯、放辣、米醋，就成為獨具風味的牛丸。以下牛逼的公眾號以下牛逼的公眾號