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淮安是全國歷史文化名城、優秀旅遊城市、全國衛生城市、國家園林城市，為江淮流域古文化發源地之一，歷史悠久、人傑地靈。淮安與揚州還被稱為淮揚美食與名點的主要發源地，但由於解放后淮安的經濟欠發達，幾乎淮揚美食、淮揚名點均分佈到了揚州地區，不過，淮安許多歷史悠久的地方特色家常菜卻永久的成了家喻戶曉乃至全國聞名的精美佳肴，其品種繁多，口味獨特，尤為值得一嘗。鹹菜炒肉末食材：鹹菜 豬肉 蔥 姜 蒜 干辣椒 料酒 醬油 食鹽 食用油鹹菜洗凈切小段，蔥姜蒜洗凈切好。豬肉洗凈切末，加料酒 食鹽腌制10分鐘。鍋中倒入食用油，倒入肉末翻炒出油，加醬油翻炒上色。下蔥姜蒜干辣椒爆香。把鹹菜倒入鍋中，加食鹽調味，翻炒均勻即可。