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  客家釀豆腐，是漢族客家的名菜。久負盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。釀豆腐是中原傳統飲食習慣與遷徙地特殊產生生活方式相結合的典範食品。  以前很喜歡這道客家釀豆腐，去餐廳也很愛點。後來發現在家也可以做，而且也不難  主料：板豆腐，豬肉碎，蔥  輔料：料酒，鹽，雞粉，糖，耗油，醬油，澱粉，胡椒粉  客家釀豆腐的做法  1、豆腐洗凈印干，切大塊。中間用小刀劃一個長方形，用勺子小心挖去中間部分。  2、我用的是半肥瘦的肉碎，加入雞粉鹽糖料酒醬油胡椒粉和澱粉。  3、充分攪拌均勻。  4、往豆腐裡面塞肉，一點點塞，不要一次塞太多。  5、平底鍋燒熱放油，放豆腐下鍋煎，肉朝底放入，每一面都煎一下，煎到金黃色。  6、半碗水，加入蚝油醬油鹽。  7、把汁倒入鍋中，把水收干後起鍋。  8、放上蔥花，上桌！