Zi 字媒體

沙拉和湯之後，我們繼續餐桌上的話題。人講究「五穀為養」，米飯和麵食都是不可或缺的主角。對於阿國人來說，大米同樣重要，不過多是作為菜的一部分出現。今天我們就來看看阿國經典的「米菜」吃法~~ 包還記得「一起來阿爾巴尼亞」跟您推薦的「跟春天最配」的Japrak嗎？沒錯，葡萄葉包飯是阿國最傳統的菜肴，並且只有春天才有哦。這道菜里，生大米和洋蔥、蒜一起炒到半熟，加入調料，還可加入肉餡，然後用鮮嫩的葡萄葉包好，碼放在鍋中慢燉。吃的時候澆上優格或者湯汁才更正宗哦。包飯還有用更為常見的圓白菜做成的，名字叫做Dollma。 填「Speca e mbushur」也是阿國的傳統菜。生大米和肉末一起炒過再填到柿子椒里，做成「柿子椒盅」，然後放到烤箱里烤熟。不止柿子椒，用橄欖油炒過的大米還可以填進雞膛里烤熟~~ 炒深受土耳其影響的阿國菜怎麼少得了Pilaf，這個源於土耳其語的詞本是「抓飯」之意，不過這裡稱作炒飯似是更確切。中式炒飯要用冷的剩飯，這樣米飯略干，炒出來顆粒分明，品相和口感都好。同樣追求顆粒分明的效果，阿式炒飯則是用溫水泡過半小時的生米直接跟黃油炒，然後加少量水或湯汁，燒至水分完全被大米吸收，再加入蔬菜或者肉。比如丸子青豆炒飯 再比如胡蘿蔔炒飯 焗阿式炒飯因為米先過了油，口感大多偏硬，人吃起來可要細嚼慢咽喏。嫌炒飯太硬的同學可以嘗試下希臘風的Tavë。阿文中Tavë是烤盤的意思，既可以是扁平的鐵盤，也可以是泥質淺鍋，總之是要在烤箱里烤熟。烤盤底部鋪上菜，放入同樣是油炒過的大米，澆上湯汁或熱水，最上面再蓋上乳酪和菜，在烤箱的密閉空間里水汽與大米充分接觸，再加上融化乳酪的香滑，因此做出的米飯口感更軟糯。比如這款經典的菠菜乳酪焗飯。燴Risotto是意餐的經典，上世紀九十年代后，隨著大批阿國人到義大利打工，意餐也逐漸風靡阿國，成了很多餐館的家常菜。Risotto仍然是用油炒過的生大米，再混合其它配菜一起炒熟，不過裡面加入了淡奶油（pana），因而汁水更多，但米粒兒嚼起來仍是夾生的感覺。阿國西臨亞得里亞海，豐富的海產自然讓海鮮飯成為最經典的Risotto。