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臘汁肉夾饃，陝西省的漢族特色小吃之一，肉夾饃的叫法源自於古漢語中。傳統的陝西臘汁肉夾饃的製作方法包括滷汁臘肉的製作(選料與刀工、腌漬風乾、滷肉)和白吉饃的製作。主要選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。臘汁肉夾饃吃起來肉香、饃脆、瓤鬆軟，有陝西特色，快捷營養，能充分提供人體所必需的蛋白質、脂肪碳水化合物、維生素、無機鹽和 水六大營養素。接下來，品諾餐飲就來教您如何製作陝西的這種特色小吃，臘汁肉夾饃的製作食材準備：麵粉、五花肉臘汁肉夾饃的製作大體上分為三個大的方面：1、臘汁肉的製作。2、百吉餅的製作。3、夾饃。一、 臘汁肉的製作1、挑選合適的香料，將香料按配比裝袋，過水淘洗，以備後用。2、在油鍋中加入大豆油少許，倒入白砂糖適量，以中火加熱使其融化，攪拌直至出沫，加水，即可製成糖色一碗。3、在湯鍋中倒入糖色適量;4、鹽適量，攪拌均勻;5、再加入冰糖適量，同樣攪拌均勻，使其充分入味，能感覺到湯汁微微發甜即可(這是製作臘汁肉湯底必不可少的一部分，初學者應當予以重視)。6、在煮沸的湯鍋中放入香料包，再放入清水浸泡過的五花肉;7、白酒適量，中火燉至肉塊爛熟即可。二、 百吉餅的製作1、 在麵粉中加入酵母粉適量、清水適量，即可開始和面(和面時，務必注意水分適量、受力均勻，這樣，才能保證麵糰的勁道);2、將面揉光揉勻之後，成團裝入容器中，並用保鮮膜將其密封，發酵兩個小時備用。3、將發酵好的麵糰取出;4、再次揉光揉勻之後，將麵糰卷為長條狀;5、取重約二兩的麵糰一塊，擀為長條狀，做成面卷;6、壓成麵餅再擀開，即可放入烤饃爐子上烤制。三、夾臘汁肉1、將煮熟熬爛的臘汁肉取出，剁碎，可酌情加入湯汁適量以增鮮;2、取白吉餅從中部均勻切開，裝入剁碎的臘汁肉。3、這樣，一份鮮美誘人的臘汁肉夾饃就製作完成了。餐飲技術是一門實踐性很強的課程，只有經過師傅的親身傳授才能掌握其中的奧妙，快速提升自己臘汁肉夾饃的製作水平，經過師傅的傳授，自己也能做出顧客喜歡的臘汁肉夾饃，口味正宗地道！品諾餐飲培訓學校成立至今已有十餘年之，致力於讓正宗陝西小吃傳遍全世界，一直以來都受到了業界的一致好評，並且學校師資力量雄厚，有國家級的名師坐鎮，技術精湛。如果您想要學習臘汁肉夾饃的製作方法，不妨來品諾餐飲，一定會給你帶去滿意的收穫!