Zi 字媒體

蔥抓餅也叫手抓餅，為手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐后千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，層層疊疊，外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃，令人吃了一個，還想吃下一個，吃時也可搭配蔬菜等輔料，老少皆宜，是最具人氣的平民小吃。要說風靡全國的路邊攤小吃之王非手抓餅莫屬。讓人堪憂的是，最近看電視曝光路邊攤，各種添加劑，染色肉，致癌不衛生，小商販直言，自己賣的東西自己是不敢吃的。靠譜的是還是自己動手豐衣足食！一般做蔥花餅都是用死面溫水和面，剛出鍋口感不錯，但放涼后酥脆就變成乾巴巴，媽媽教我用半發麵做餅，熱吃酥香，冷后軟軟，易消化。好吃的餅，我是一次活好面，加工出一疊生胚冷凍，想吃隨時拿出一張烙，很受家人的喜愛。材料：1。麵粉400克，泡打粉3.5克2。溫水275克，糖12克，麵粉10克，酵母粉3克3。八角3個，花椒20粒鹽5克，麵粉230克，橄欖油113克4。蔥一把，切成蔥花備用做法：1 將材料2中的糖，麵粉，和酵母粉混合均勻，倒入溫水攪拌至無顆粒，放置10-20分鐘2 取一大容器，放入麵粉和炮打粉，把做法2已發酵好的酵種倒入已放有麵粉和炮打粉的容器中，用擀麵杖攪至水分被吸干，再用手抓揉成面糰，最後添油揉至光滑，加蓋醒至20-30分鐘3 取一碗放入材料3中的鹽和麵粉，另取一鍋置爐上，放入油，油熱後放八角和花椒，以中火燒至香氣溢出，過濾八角和花椒，迅速倒入碗中。4 攪拌均勻成油酥備用。5 蔥花洗凈控干水，切碎備用。6 將發酵好的麵糰排出空氣，分成6份。7 每一份擀成長方片，並在面片上均勻地抹上油酥，8 撒上蔥花，摺疊，9 靜置10分鐘。然後稍加壓扁。10 再盤成螺旋狀，放置容器內蓋蓋，鬆弛10分鐘11 將做法3面糰擀開成圓形薄麵皮12 電子鍋加熱，加入1大勺油，放入擀好的餅皮，以中小火煎至兩面金黃酥脆，關火。臨出鍋前，用兩個鍋鏟將餅朝中間打松即可。小貼士：1 要想口感好，烙餅的時候多放油，作出的蔥抓餅會更香，更酥脆點兒。2 要想層次多，可以多摺疊幾層，像摺疊扇子。在最後將盤成螺旋狀的面劑擀成薄餅坯時，記住力道一定要均勻，而且不可太用力，否則會影響餅的層次。不要擀的太薄，要有一定的厚度，做出的餅外酥里嫩。3 煎餅時，要看火，三翻九轉，才可讓餅易出層。4 蔥抓餅美味的關鍵，在於餅皮的香鬆口感。因此，拍打餅皮的技巧就顯得尤為重要。必須等到餅皮完全熟透，才可以進行拍打。拍打時，另一重方法：可以左手拿著食品夾頂住餅的一端，右手則用鍋鏟從餅皮的另一端外側往內側且左手頂住的一端反覆拍打。5 要想涼后也好吃，用半發麵。6 一次可以做多一點冷凍保存，無需解凍，現吃現烙。百樣麵食中最異想天開的一種，夏天吃酸辣爽口，消暑過癮！本文為作者原創，未經授權不得轉載