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蝦的營養價值很高，蛋白質非常豐富，其中維生素A、胡蘿蔔素和無機鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸。另外，蝦的肌纖維比較細，組織蛋白質的結構鬆軟，水分含量較多，所以肉質細嫩，容易消化吸收，適合兒童食用。1、做法一（1）將豆腐切成長3厘米，寬2厘米，厚1厘米的條；大蔥去皮，洗凈，切成2厘米長的段；生薑去皮，洗凈，切末，待用（2）炒鍋燒熱，放入豆油，待七成熱時，放入豆腐條，炸成兩面呀金黃色時，撈出，控油，倒去余油（3）炒鍋內放入25克豆油，旺火燒熱，放入蔥段、薑末、煸炒幾下，下入蝦仁，煸炒幾下，加醬油、料酒、糖少許，燒開后，放入豆腐，改小火燜3分鐘，加味精，用水澱粉勾芡，淋上辣椒油，即可2、做法二材料：豆腐250克、蝦仁50克、雞蛋1個。白糖、醬油、水澱粉、肉湯、植物油、鹽、蔥末各適量。方法：蝦仁去除沙線，洗凈，瀝干水分；雞蛋打散，放入蝦仁攪拌均勻；豆腐放入沸水中煮3分鐘，撈起瀝干水分，切小塊。油鍋燒熱，熗香蔥末，加白糖、醬油調味，倒入肉湯大火煮沸，再放豆腐、蝦仁煮熟，加鹽調味，用水澱粉勾芡即可。3、做法三材料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清，蔥絲，薑片，鹽，料酒，水澱粉，香油，生抽方法：將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然後撈出瀝干水分；將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿；將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道；炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻后倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。4、做法四材料：北豆腐半塊，蝦仁100克，青紅椒1/2個，蔥適量，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，鹽1/2小匙，清水8大匙，澱粉1小匙方法：準備材料；豆腐切塊，青紅辣椒切片，蔥切碎，蝦仁過水焯，焯時放料酒去腥；豆腐過水焯一下，焯時加鹽；鍋內倒油，放蔥花炒香；放焯好的豆腐和蝦仁；放鹽、胡椒粉、清水、澱粉；大火燒5分鐘即可出鍋。