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泡芙表面撒上奶酥粒，增添香酥的口感，而內餡則是用芋泥餡代替卡士達醬，口感就像卡士達醬般的香濃滑順、冰涼好吃，芋頭控的朋友一定會喜歡！食材：奶酥粒軟化的無鹽奶油5克砂糖A5克低筋麵粉12克芋泥餡去皮的芋頭（切塊）300克砂糖B60克動物性鮮奶油150克泡芙麵糊水100克無鹽奶油（切小塊）45克中筋麵粉60克全蛋（打散）2個步驟：1、製作奶酥粒。將軟化的無鹽奶油、砂糖A和低筋麵粉用手指搓成大小不一的沙粒狀，放入冰箱冷藏備用2、製作芋泥餡。將去皮的芋頭塊蒸熟后，趁熱壓爛成泥，再加入砂糖B和動物性鮮奶油拌勻，然後壓過網篩至滑順且無結粒（若是偏干不夠滑順，可酌增動物性鮮奶油）3、將步驟2裝入有口徑0.5公分的平口擠花嘴（或泡芙的專用擠花嘴）的擠花袋內，放入冰箱冷藏備用4、在鍋中放入水和無鹽奶油，用小火煮滾后離火5、篩入中筋麵粉快速拌勻，攪拌到看不到白色麵粉時，再放回爐上加熱6、邊加熱邊攪拌成麵糰，且鍋底有白色薄膜后離火7、將步驟6移到鋼盆內，再分次加入全蛋液打勻8、攪打至提起麵糊會緩緩滑落的狀態，再將麵糊裝入有平口擠花嘴的擠花袋內9、在鋪有烘焙紙的烤盤上（或在已抹油的烤盤上），擠出直徑3.5公分的圓形麵糊，再將手指沾些水，把表面突起的部份抹平10、表面撒上適量的步驟111、放入已預熱200℃的烤箱中，烤20-25分鐘。出爐后，放涼備用12、在泡芙的底部戳個小洞，將步驟3灌入泡芙內即可Tips：1. 約可做8-9份2. 芋泥餡要滑順無顆粒，除了口感較佳外，也可避免芋頭的顆粒塞入擠花嘴，無法順利擠出3. 因蛋有分大小顆，步驟7的全蛋液不要一次全下，最好能多次加入。每次加入拌勻后，先確認麵糊的狀態，才加下一次的全蛋液，以防麵糊過稀則無法彌補4. 烘烤的過程中，不可以打開烤箱，以免冷空氣進入，造成泡芙塌陷本文為作者原創，未經授權不得轉載