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春節就是家庭的團聚， 就是美食的大狂歡，這段時間習慣了無肉不歡， 然而高脂肪、高熱量的飲食習慣會給身體造成負擔，由於肉類熱量較多，纖維素含量少，消化后不利於腸道蠕動，最後是越是大魚大肉，越是吃不動。因此在新年菜單中，都要準備幾道素菜，不論自家吃，還是用於宴客，都不可少的。 新年大家的團圓飯更注重的是氛圍，菜肴的口味適合自家人的口味最重要。特別是家中有老人，來道素菜再合適不過，老人口味清淡，油膩的食物吃多不易消化。 今天這道素菜主要是兩樣食材： 荷蘭豆和山藥。荷蘭豆嫩莢質脆清香，營養價值很高， 多吃它能提高人體的抗病能力和康復能力、防癌抗癌、抗菌消炎、增強新陳代謝、促進胃腸蠕動，防止便秘，利腸通便等功效。山藥呢, 別看它貌不驚人，卻能滋腎益精、強健機體、降低血糖、預防前列腺增生、助消化、延緩衰老、預防心血疾病、治療皮膚病、延年益壽等功效。 很喜歡山藥和荷蘭豆的搭配，山藥白嫩細膩， 荷蘭豆色澤青翠，再加入點胡蘿蔔來增色，使得整道菜看起來紅紅綠綠非常好看，讓人很有食慾。很簡單的小炒菜， 無須五分鐘輕鬆搞定，荷蘭豆脆爽，山藥脆甜，混搭再一起，口味清淡爽口，讓人感覺很清新， 還帶有些春天的色彩。 【荷蘭豆炒山藥】原料： 山藥 1節 荷蘭豆 200克 胡蘿蔔 半根 油鹽 適量製作：1. 準備好原材料 2. 燒鍋開水， 加入適量的鹽和幾滴油， 將荷蘭豆放入鍋中焯水， 變色后撈出備用； 3. 熱鍋涼油， 放入胡蘿蔔片煸炒； 4. 煸炒幾下後下入山藥塊進去翻炒； 5. 翻炒幾下后加入焯過水的荷蘭豆繼續翻炒； 6. 加入適量的鹽調味， 翻炒均勻即可。7. 盛入盤中。小貼士：1. 焯青菜時加入少量的鹽和油能讓蔬菜的色澤更艷麗； 2. 胡蘿蔔是脂溶性物質，要油煸炒才有利於營養的吸收。