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涼拌毛豆是毛豆比較特殊的一種吃法了，而這種吃法更適合在炎熱的夏季，這樣能夠更好的幫助我們開胃，加上毛豆本身富含比較多的纖維素，對於幫助改善腸胃加快腸胃的蠕動有一定的效果，那麼現在來認識一下涼拌毛豆的做法。做法一主料：毛豆適量。調料：食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角2個，花椒適量，桂皮1小片，干辣椒適量，生抽適量，香葉3片，白糖少許，辣椒油適量，芝麻油適量。做法1.淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反覆搓洗，再用流動清水漂洗乾淨，瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用2.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右即可3.準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用4.調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的干紅椒5.鍋內注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續加熱至冒油；將滾油「沖」入調味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻6.將混合調味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可上桌食用做法二原料新鮮毛豆，獨蒜1個，八角2個，干紅辣椒5根，另準備涼開水一大杯.1. 毛豆洗乾淨，把面上的毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。用剪子減去兩端的角，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕鬆許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。2. 毛豆，八角，適量鹽倒進鍋里，加水煮，水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍后，瀝干備用。3.煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。4. 鍋洗凈擦乾，放2勺油，用剪子將干辣椒剪碎（直接就剪在鍋里，省得四處亂蹦），開小火炸香（聞到辣椒的香味兒即可關火）。5. 連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。