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先說吆喝 新疆的烤肉師傅比較沉默，他們眼觀肉，手翻肉，鼻子聞著肉，同時兼烤三五桌子的客人點的烤肉，誰點了多少，誰先來的，誰要辣子多還是少，心裡全是手上的技術活，偶爾吆喝幾聲，那也是：「來來來，吃撒呢？裡面坐！」 新疆叫法 新疆烤肉不叫「烤串」， 「燒烤」， 「烤羊肉」，你還不懂么？新疆的，直接叫：「烤肉」。佐料食材 新疆的烤肉只要鹽，孜然，辣椒面。烤肉工具 正宗的新疆烤肉，只用兩種東西串肉：鐵簽子、紅柳枝子。 【鐵簽子】耐高溫，導熱好，上爐子一熱，從裡到外能把肉烤透，烤香！鐵簽子有三種：木質把手；尾部彎成一個圈圈；把手擰成麻花。 【紅柳】皮有一種特殊的物質，烤肉的時候會隨著溫度滲透入肉，帶著一股清香！新疆人的吃法 新疆烤肉，拿上籤子直接用牙咬下來，偶爾會有講究一點的小丫頭，會拿餐巾紙把簽子頭擦一擦。 一定要記住：新疆人吃烤肉，只有三種情況，會把肉全部捋下來：黃面烤肉、抓飯烤肉、加工饢。色香味 色：烤好的肉串色澤油亮、辣椒面紅亮，孜然鮮綠；香：肉香與調料香撲面而來；味：吃到嘴裡，肥香熱辣，回味無窮。幾個新疆烤肉特色 只要是能烤的，新疆人都會烤著吃。把全羊分解開來，用鐵絲做的釺子串起來燒烤，烤肉、烤腰子、烤腸子、烤肝子、烤心、烤肚、烤心官、烤板筋，甚至還有烤蔬菜、烤魚、烤全駝…在新疆隨處都可以見到這樣的烤肉攤。 哦吼，實在是看不下去了！滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！編輯：小霏