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消化道腫瘤是最常見的腫瘤之一。 隨著人們生活、飲食習慣的改變, 消化道腫瘤的發病率明顯升高。 研究表明, 消化道腫瘤除了遺傳、環境因素外, 與飲食的關係最為密切, 應引起人們的足夠重視。科學合理的膳食, 有助於預防消化道腫瘤的發生。部分食物中天然存在或加工過程中的添加劑具有明顯致癌作用, 其化學結構大多明確。目前根據飲食致癌的不同機制大致分為以下幾種：1、亞硝胺類化合物N一亞硝基化合物具有較強的致癌性，可直接損害DNA，一次大劑量或多次少量長期攝入均可致癌。通常膳食中的亞硝酸鹽不會對人體健康造成危害，只有過量攝入亞硝酸鹽，體內又缺乏維生素C的情況下，才會對人體引起危害。同時，亞硝酸鹽在PH值為1-4時極易形成亞硝醯胺，不需要任何代謝激活就能在胃中直接誘發腫瘤。長期食用亞硝酸鹽含量高的食品如熟肉、燒烤肉製品、腌製品、隔夜菜、久置涼拌菜、久煮火鍋湯、刺鼻海鮮乾貨等，或直接攝入含有亞硝胺的食品，有可能誘發癌症。2、黃曲霉素黃曲霉毒素具有直接細胞毒性作用，被世界衛生組織劃定為1類致癌物，毒性比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。黃曲霉素具有比較穩定的化學性質，只有在280℃以上高溫下才能被破壞。其危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。在糧食、酸菜、霉變食物及一些乾果中能檢測到，以花生和玉米污染最嚴重。家庭自製發酵食品也能檢出黃曲霉毒素，尤其是高溫高濕地區的糧油及其製品種檢出率更高。黃曲霉毒素不僅能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，還能分解蛋白質，增加食物中胺的含量，促進亞硝胺的合成。3、高鹽、高脂肪、高膽固醇飲食較高的食鹽攝取量能腐蝕胃的黏膜，導致萎縮性胃炎，而萎縮性胃炎則很可能是胃癌的前期癥狀。高鹽飲食也可損傷胃黏膜，破壞胃黏膜屏障，促進亞硝醯胺吸收，從而增加機體對致癌物的易感性及胃癌發生的危險。高膽固醇、脂肪的致癌作用可能通過膽汁酸介導，高脂飲食能刺激膽汁酸及膽固醇的分泌和排泄，促進大腸癌的發病。4、刺激飲食熱茶與咖啡並列為全球最流行的飲料，但長期熱飲對食管的損傷可導致食管鱗狀細胞不典型增生、食管炎和食管潰瘍等食管癌的促癌因素和癌前病變。熱飲所致的熱損傷導致食管炎性損傷和粘膜防衛作用喪失，使食管對致癌物更敏感，提高食管癌的患病率及縮短誘癌周期。茶水的溫度越高，茶多酚對於癌細胞的抑制作用也就越弱。食物粗糙、進食過快、暴飲暴食、三餐不定時等習慣，亦可造成消化道黏膜的慢性理化刺激、機械性粘膜損傷、消化液分泌紊亂等，增加消化系統腫瘤的發病率。5、微量元素缺乏鋅有保護細胞膜穩定性，使其免受或少受自由基過氧化物酶損害的功能，又有提高細胞免疫力，直接參与機體免疫的功能。鋅缺乏時，機體免疫力尤其是T細胞免疫功能削弱，細胞對自由基、過氧化物的抵抗力減弱，機體對細胞的分裂能力失控，細胞將無限制地分裂繁殖，促使癌腫發生髮展。銅、鐵除了有參與生成銅藍蛋白、血紅蛋白的功能外，高價的銅和鐵參與機體自由基生成和過氧化促進了腫瘤的發生。多項研究表明胃癌患者的血清微量元素含量均顯著低於正常人群和胃部良性病變患者，提示微量元素降低可能是導致胃癌病變的影響因素之一。6、飲酒適量飲酒對身體有好處，但長期飲酒可能增加癌症發生風險，有研究發現60%的食道癌患者是嗜酒者。長期大量飲酒造成營養不良，酒精可作為致癌物的溶劑，促進了某些致癌物的吸收。酒精可抑制人體免疫功能，造成對腫瘤的監督功能下降，損傷消化道粘膜，細菌得以繁殖，促進了致癌物亞硝胺類的合成。市場上有些烈性酒的質量差，含有致癌物或促進劑，如甲醇可轉化為甲醛，除了直接對胃起毒害作用外，還會致癌。7、吸煙吸煙可損傷胃黏膜，誘導腸上皮化生，具有協同幽門螺桿菌致胃癌作用，抑制P53抑癌基因表達。此外，煙草的煙霧中含有多種對胰腺器官特異性的致癌物質。煙草中的尼古丁可以促進體內兒茶酚胺釋放，導致血液中膽固醇水平明顯升高。在某種方式下，高脂血症可誘發胰腺癌。總之,飲食與消化道腫瘤的關係密切,養成良好的飲食習慣 , 多吃新鮮蔬果及穀物，不吃(少吃)油炸、煙熏、煎制、燒烤、腌制、臘制食品及陳腐食物,少吃辛辣刺激性食物,少吃動物脂肪,做到食物搭配比例合理、營養均衡、三餐按時, 養成細嚼慢咽的良好習慣, 對預防消化道腫瘤的發生有著重要意義。TIPS：1.洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量，其中稱櫟皮素的物質，為天然抗癌物質2.菌菇類被喻為「抗癌核武器」，包括冬菇、香菇、金針菇以及木耳等，含有豐富的抗癌物質，不僅控制癌細胞的發展，並使已形成的癌細胞萎縮3.大蒜是公認的防癌食物，被稱為 「腸道的清道夫」，其年攝入量與胃癌的發病呈明顯負相關4.胡蘿蔔是被積極推崇的抗癌佳品，對於胃癌來說，它能夠調節細胞分化，防止胃黏膜變形、壞死，從而起到防治胃癌的作用5.新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質，可在體內產生抗毒作用，阻止癌細胞的形成6.葡萄，尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇都是天然的抗氧化劑，有抑癌的功效，可抑制癌細胞惡變、破壞癌細胞的複製能力