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北京朝陽醫院營養師 宋新國家高級營養師 趙英敏東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師 夏朋濱吃肉太多不利於健康，但如果一點兒不吃也是不對的！怎麼吃肉才好？聽營養師的！1首選魚兔肉，少食內臟吃肉首選魚肉、兔肉，因為這些肉類含膽固醇、飽和脂肪酸很少;少吃豬肉、牛肉、羊肉等「紅肉」，因為其飽和脂肪酸含量較高;還要少吃蛋黃、蝦頭、蟹黃以及豬肝、鴨肝等動物內臟，這些食物膽固醇含量非常高。2吃肉要去皮，醋蒜蘸著吃因為脂肪主要積聚在皮下，吃肉的時候要把皮去掉，用清水煮或者蒸熟。此外，最好蘸著調料吃。調料建議用蒜泥和醋。每天吃幾瓣大蒜，有助於降低膽固醇和血壓。醋可以幫助增強肝臟機能、防止心血管疾病的發生。3肉要和菜混搭吃，洋蔥是首選肉類要和其他食物搭配著吃。蔬菜多含膳食纖維，可增強腸道蠕動，加快膽固醇在人體內的代謝排出，減少人體對膽固醇的吸收。最好選擇一些綠葉菜：菠菜、芹菜、小白菜、油菜等。而洋蔥可以降低膽固醇和血壓、降低血液黏稠度，吃肉時也應該成為餐桌上的常客。4吃肉時喝點雜糧粥在吃肉的同時，可以熬一些粗糧粥喝，如燕麥、蕎麥、大麥，可以降血壓和膽固醇，預防心臟疾病和大腸癌的發生。5吃肉后吃點水果，蘋果最好飯後一個小時可以吃些水果，蘋果最佳。因為蘋果含有極為豐富的水溶性膳食纖維，能降低血液中膽固醇的濃度，還具有防止脂肪聚集的作用。6老人吃肉，燉夠倆小時隨著肥肉燉的時間加長，豬肉中的飽和脂肪酸含量大幅下降了，不飽和脂肪酸含量卻不斷增加，而且膠質部分更容易消化吸收，尤其適合老年人食用。7高血脂吃肉最好焯、燉、烤高血脂患者可以吃肉，但是吃的時候建議先處理一下。烹飪推薦焯、燉、烤的方式。五花肉放入鍋中焯一下可以去除油脂，肥瘦肉塊用開水汆后，放入鍋中冷卻，然後刮掉表層的油脂;燉肉時加點大蒜可以使膽固醇下降，加生薑也可以降低膽固醇。燉肉時漂浮在表面的油脂一定別忘去掉;用電烤箱烤肉也可以，電烤箱烤出來的牛排或肉，可以減少20%的油脂。8買肉盡量選瘦肉，脂肪少買肉盡量還是選擇脂肪少的瘦肉，夾有脂肪的肉和五花肉建議還是少買，臘肉、香腸、鹹肉也最好遠離。9肉和蘑菇一起吃，降低動脈硬化糖尿病患者吃肉時，配上蘑菇是一種很好的選擇。肉類中的膽固醇，會刺激糖尿病患者的動脈，加速動脈硬化。但是，如果把肉和蘑菇一起做的話，蘑菇能結合肉裡面的膽固醇，大大降低動脈硬化的程度。10豬肉浸熱水洗，會損失營養豬肉的營養保留程度與溫度、酸鹼度有很大的關係，溫度越高損失越大。當豬肉置於熱水中浸泡時，大量的肌溶蛋白就會丟失。不要用熱水浸泡，用冷水沖洗也不健康，整塊一下子放進開水焯，反而會保住裡面的水分和營養。11吃太多瘦肉易長「斑」瘦肉吃太多，也不好。瘦肉中的蛋氨酸含量較高，變為同型半胱氨酸，過多也會導致動脈粥樣硬化。有實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害動物內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑，這是動脈粥樣硬化的跡象，而不能僅僅把它看成一般的斑。吃瘦肉要適量，對於成年人，一天差不多是200~250克的量，女性會偏少一點。12腌肉煎炸產生大量亞硝酸鹽腌肉在製作過程中本來就易產生亞硝酸鹽，如果再煎炸吃更易產生有害物質。鹹肉、香腸、火腿等食品要少吃，一定要吃時要煮熟蒸透，而且燒制咸熏食物時最好加些米醋，因為蒸煮的過程中會揮發一些亞硝酸鹽，醋又有分解亞硝酸鹽的作用，而且能殺菌。13男人過40少吃紅肉男性過度攝入動物型脂肪容易影響前列腺健康，吃過多的肉食，尤其是紅肉，其中的動物脂肪會提高男性體內的性激素水平，長期過量攝入可能會增加患前列腺癌的危險。所以，40歲后的男性少吃紅肉。如果身體健康、體形勻稱，可以適量吃瘦肉、魚蝦等，因為魚類(和大部分海鮮)含有較多的多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心腦血管疾病有一定作用。14吃肉時最好「冷熱搭配」從營養角度來說，如烹飪得當，牛羊肉本身並不會使人「上火」，引起「上火」的原因在於烹調時的八角、花椒、胡椒等熱性調味品。因此，吃肉應「冷熱搭配」，烹調肉類時，和一些「涼性」蔬菜一起燉，比如土豆、蘑菇、蘿蔔、胡蘿蔔、白菜等，有肉有菜，營養搭配也更合理。