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上海經典的小吃之一，就是這灌湯包了，很多人在第一次做的時候，都掌握不好裡面的湯汁，其實只要做上兩次就能掌握其中的技巧，只是美味的食物必定有很多繁瑣的不夠，只要有耐心，就一定能吃到美食。來吧，灌湯包做起來！小籠灌湯包食材：夾心腿肉、餃子皮、肉皮、蔥、姜、料酒、糖、生抽、胡椒粉、澱粉、醋步驟： 1、豬皮洗凈，放鍋加水大火燒開。 2、煮5分鐘左右。 3、取出瀝干水分，用夾子夾去毛，用刀去掉白色的肥油。 4、切成細絲。 5、放高壓鍋里，加姜蔥料酒壓20分鐘。 6、挑出姜蔥。 7、冷卻后，連湯一起倒入料理機。 8、打細。 9、倒入湯鍋。 10、調鹽和胡椒粉。 11、大火燒開，撇去浮沫。 12、加蔥結繼續燉煮半小時。 13、倒進容器冷卻後放冰箱。 14、蔥姜切小，加適量水入進料理機。 15、攪拌。 16、得到蔥薑汁。 17、肉糜加蔥薑汁、鹽、生抽、料酒、胡椒粉拌勻。 18、朝一個方向攪打上勁。 19、取出凍好的肉皮切碎，加進肉糜里拌勻。 20、餃子皮擀薄邊沿，包入適量餡。 21、用大拇指和食指摺疊捏合（據說要14道以上為佳）。 22、開水上鍋，旺火蒸5分鐘即可。小竅門： 1，汁多的秘訣是皮凍的湯汁要多，不能太稠。 2，買來的餃子皮，包之前用擀麵杖把邊沿擀薄一些。 3，蒸小籠包時要保持沸水旺火。蒸的時間不宜太久。