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1. 把蟶子放在水裡加鹽，吐沙子。2. 備料，蔥花、薑絲、蒜片、小紅辣椒切三段、香菜切段約兩指節長、洋蔥切絲。3. 湯鍋把水燒開（備料時就可以燒，節省時間），把蟶子下入沸水中煮兩分鐘，撈出來控水。4. 炒鍋燒開油，小火炒花椒、麻椒，煸出香味后加入蔥、醬、蒜、辣椒，炒出香味，然後加入蟶子大火炒2分鐘，加入生抽、蚝油（多加）、料酒，最後加洋蔥和香菜，再炒1分鐘，同時加少許雞精，出鍋，裝入盤子里，把鍋里的粘稠的汁澆在上邊。