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香椿芽拌豆腐材料：香椿芽150克，豆腐200克，鹽8克，香油5克。做法：1、香椿芽用清水洗凈。2、放入熱水中焯5秒鐘馬上取出。3、控一下水分切成末。4、豆腐切成塊。5、入鍋中焯水取出。6、焯好的豆腐和香椿芽一起盛入容器中，加入調料，用筷子把豆腐碾碎拌勻盛盤，香椿芽拌豆腐即可食用。香椿拌嫩蠶豆材料：嫩蠶豆莢500克，香椿50克。精鹽4克，香油15克，辣椒油5克，味精1克。做法：1、從嫩蠶豆莢中剝出嫩蠶豆，再剝去蠶豆皮，取出豆瓣，放入開水鍋中汆至七八成熟撈出。2、香椿洗凈，放入開水鍋中稍汆即撈出，瀝干水分，切碎待用。3、將精鹽、香油、辣椒油、味精放入盆中調勻，再放入嫩蠶豆瓣和切碎的香椿拌勻，裝盤即可食用。香椿豆乾拌花生材料：香椿80克，豆乾2塊，花生碎，鹽半小勺，生抽1勺，香油1勺，紅辣椒1個做法：1. 豆乾綽水，撈出瀝干水分后切成小丁；香椿芽綽水，撈出瀝干水分切成小段2. 把香椿芽、花生碎和豆乾丁放在盆里，加一點點鹽，加點生抽。我還加了一個紅辣椒。3. 鍋里倒點香油燒熱后澆在上面。4. 攪拌均勻，香椿豆乾拌花生即可食用。香椿炒大蝦仁材料：香椿、蝦仁，鹽、料酒、水澱粉、蛋清少許、蔥薑末少許做法：1.香椿洗凈，去除根部，切成約1厘米長的小段備用。2.蝦仁洗凈，用刀從蝦背部切開，不要切斷，挑出砂線。3.將處理好的蝦仁放入容器中，加少許料酒、水澱粉、蔥薑末、蛋清少許上漿。4.鍋中倒油燒熱，下蝦仁滑至8分熟。5.倒入香椿桿，加鹽炒軟。6.再倒入香椿葉略炒，香椿炒大蝦仁就做好了，出鍋盛盤。