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蔬菜中含有大量的維生素A、C、E等抗氧化成分，以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營養成分，但如果食用不當，反而對身體有害。這9種蔬菜千萬別吃青色西紅柿未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食后口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。爛姜腐爛后的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃后能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。儲藏過久的蔬菜有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。瓜籽帶苦味的苦瓜因其含有很多的苦瓜甙，食用后可引起頭暈，腹痛等中毒癥狀。久存的南瓜其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃后很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。腌制不透的酸菜腌制酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制后一星期左右達到高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。病變的山芋山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等癥狀甚至引起死亡。鮮黃花菜含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體吸收后，轉變為有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生噁心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。未煮熟的扁豆含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。家裡有以上蔬菜的小夥伴們注意了哦喜歡就點個關注哦