Zi 字媒體

帶魚一般來說都是先煎一下然後再燉著吃，或咸鮮或糖醋，老這麼吃也煩，所以今天咱們來一個先煎透了再麻辣一小下的麻辣帶魚吧。簡單，味道也蠻好。看圖說話：主料：新鮮帶魚750克調料：鹽10克 黃酒30克 五香粉2克 蔥姜適量 麻椒和干辣椒適量 澱粉適量 蛋液少許帶魚去頭尾內臟洗凈，切小段，用鹽，黃酒，五香粉，蔥姜和少許花椒腌兩小時左右腌完后將其它腌料去掉，帶魚段內放少許雞蛋液抓勻，然後放澱粉至表面粘乎，有一層薄薄的漿鍋燒熱放適量油，下帶魚段兩面煎焦黃，表面焦脆盛出炸魚油倒掉，放少許乾淨油，先中火煸一下麻椒，然後再放切段去籽的干辣椒炒兩下，立刻把煎好的帶魚放進去，中小火兜底用鏟子炒一會兒，至辣椒顏色變深棕色就可以了 後記： 這個帶魚的作法要求一定選冰鮮的帶魚，因為這個菜主要是煎，如果用凍了再化的那種帶魚會有不新鮮的味道，這種帶魚只能加醋去燉才能去凈腥味。而且要選小帶魚，半斤一條左右，越薄越容易進味，也能煎透，酥鬆感更好， 腌錢的時候鹽要放夠，因為所有的鹹味就靠腌呢。 給帶魚上粉的時候要稍微多一些，不要用麵粉，那樣煎出來是軟的，一定要用澱粉，而且要多一些，在魚表面和雞蛋形成薄薄一層糊最好。 煎的時候開始要大火讓油熱起來，帶魚放下去炸定型后要改成中火多煎一會兒，這樣可以使帶魚更酥一些，要想吃表面更酥脆的，那麼用猛油多炸一會兒是好辦法，但是費油！ 最後炒辣椒和花椒的時候不能像其它做法似的上來就給麻椒辣椒炒至深紅色，那麼帶魚放下去還沒怎麼吸收辣椒和花椒的氣息就得出鍋了，因為馬上要糊了，所以麻椒和辣椒只是在油中稍微煸一下，還沒有變顏色的時候就放帶魚，然後中火不停的煸炒，至麻椒和辣椒至棕紅色，這個煸炒的過程中帶魚也吸足了麻辣的味道了。 炒麻椒和辣椒放一點油就可以了，別多了，主要是激發出香氣就行了。 辣椒最好用子彈頭，或者是朝天椒之類的，市場上的大部分辣椒香氣不足。 最重要的一點，由於我是想拍照的時候擺個造型，所以我的魚塊有點大，不是很入味，實際做的時候可以在我切的這個魚塊的基礎上再一分為二，這樣既入味，煎的也更酥一些，就像上邊這個圖，這是我第二次做的。辣椒可以看自己嗜辣的程度放，我家裡吃不了太辣，所以辣椒放的並不多，自己掌握吧。 好了，朋友們，我得睡了，希望得到你們的作業！對了，今天閑的沒事買帶魚的時候買了點粿條，弄了一個鮮蝦魷魚炒粿條，味道相當不錯哦！肯定有朋友罵我，「你丫腿還是不疼」，可是我得吃啊。。。。。。。你罵吧。。。。。 我的第一本美食書，希望大家喜歡！本文為作者原創，未經授權不得轉載