Zi 字媒體

干鍋私家豆皮特點： 咸鮮微辣，農家風味。油豆皮作主料入菜，先炸后炒，口感勁道。原料： 油豆皮200克，洋蔥絲50克，五花肉片50克，青紅杭椒各20克。調料： 辣妹子醬10克，蚝油5克，十三香1克，美極鮮2克，生抽2克，高湯10克，姜蒜丁各5克，洋蔥絲20克。 製作方法：（1）油豆皮撕成小塊，入六成熱油中小火炸1分鐘至起泡，撈出，放入涼水中浸泡10分鐘，去表面油脂。（2）鍋留底油，將洋蔥絲炒香，出鍋裝入鐵鍋內。（3）鍋上火，下五花肉片炒出油，下姜蒜丁，再下豆皮、青紅椒，加辣妹子、蚝油、十三香、美極鮮、生抽調味，烹高湯，出鍋裝在墊有洋蔥絲的鐵鍋內上桌即可。製作關鍵： 油豆皮要在油中炸起小泡再用水泡，起到充分漲發的作用，使口感更勁道。