Zi 字媒體

這麼喜歡豬蹄，含膠原蛋白，美容養顏抗衰老，營養下奶。。。。。這麼多有點，其實我最喜歡的是，好吃，好吃，好吃。在吃貨眼裡，任你千姿百態，溫柔可愛，不好吃都是白來。話不多說，好吃下飯的醬香燜豬蹄分享給你。材料：豬蹄、豆瓣醬、料酒、薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉、蒜瓣、鹽、生抽、冰糖步驟：1、準備材料如圖所示，豬蹄開蓋焯水，水開后倒入一湯匙料酒，再次煮沸后撈出涼水洗凈，瀝干水分備用；2、小火冰糖炒糖色，嘗試著小火，不斷翻炒，炒制棕褐色，具體火候和顏色掌握，熟能生巧，新手不要炒糊即可，剛開始可以顏色淺一點，逐漸的試；放入瀝干水分的豬蹄，小火煸炒上色；3、加入豆瓣醬、生抽、料酒，顏色不夠深，可適量加些老抽，翻炒均勻，直至豬蹄變為棕紅色；兌入開水，與豬蹄持平，加入薑片、蒜、蔥段、八角、桂皮、香葉；4、大火燒開,轉小火燜約50分鐘，用筷子試一下，很容易扎穿豬蹄即可，如果時間充足，可加長時間，更加酥爛，出鍋前十分鐘轉大火稍微收汁，不要收干，湯汁拌飯也很好吃。注意出鍋前15分鐘撒鹽即可，在收汁前嘗下味道，比平時略淡即可收汁出鍋。注意：1、炒糖色不要炒糊，否則味苦，失敗，顏色不夠可用老抽上色，不同的是炒成的糖色發紅，有食慾，老抽上色略黑，如果純用老抽上色，注意選好點的醬油；2、放入的大料，桂皮香葉不要多放，少許提味即可，味多太沖。有喜歡美食菜譜的朋友，歡迎關注我的微信公眾號rrongruo（長按字母可複製）