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同志們，三月份了啊！你知道三月份意味著什麼嗎？這意味著皮皮蝦最好的時節要來了！每年三月底到四月初正是皮皮蝦最為肥美的階段一想到帶膏的母蝦，蝦肉飽滿，蝦膏澄黃我就忍不住要流口水了作為一個耐不住嘴饞的吃貨必須說走就走——對，我們去了這家以「烹蝦」為名的餐廳你別走在杭州的白金五星酒店坐下一邊望著窗外充電的特斯拉一邊吃著盤裡的皮皮蝦清蒸、湯灼、椒鹽（非賣品）……吃皮皮蝦吃到扶牆出的感覺你感受下去的那天正好倒春寒陣陣妖風吹得我放棄了保護髮型的念頭==這樣的天氣來一鍋熱氣騰騰的皮皮蝦鍋子再好不過了滋補蝦菇鍋是你別走的時令菜，12隻iPhone長短的皮皮蝦整齊的碼成兩排，下面藏著番茄、娃娃菜、炸豆腐、香菇、蟹味菇、金針菇等等時蔬。服務員說鍋底是雞骨高湯，等下湯鍋滾開可以先舀一碗湯，雖然顏色沒有那麼奶白濃郁，但是鮮味不是勾兌高湯能比的。鍋子端上來在面前咕嘟咕嘟的燒煮，這種吃法像極了尋常家燒，要的就是原汁原味，皮皮蝦本身的鮮甜最大程度體現出來。吃了3隻蝦后，我才發現，墊底的蔬菜才是精華，吸收了皮皮蝦的鮮味和高湯的肉香，根本停不下來。清蒸皮皮蝦里加了蔥姜酒，吃起來隱隱有黃酒的香味，襯的蝦肉越發的甜。廚師長溜達過來問我們口味如何，順便炫個小技：上鍋蒸之前先把皮皮蝦入開水燙一下，這樣可以定型，擺盤更好看。不過，大廚告訴我們，現在還不是蝦膏最好的時候，再過幾天去，蝦膏會更飽滿……和皮皮蝦一樣，馬上就要迎來屬於TA的季節的，還有——小龍蝦。想念你別走的「片兒川小龍蝦」……最後，插播兩款征服我的點心——無心點的紹興臭豆腐征服了整桌人，表皮炸的香脆，咬下去「嗤」的一聲輕響，內里乳白軟糯，搭配泡菜和辣醬能夠化解油膩，難怪灣灣都愛這麼吃。你愛吃草莓嗎？你愛吃牛奶綿綿冰嗎？那麼錯過這個草莓綿綿冰，你會無限後悔的！吃完正餐之後，我仍舊可以一個人吃一整份。細密的綿綿冰澆上牛奶汁，粉紅色的是新鮮草莓現打的草莓醬，這可是師傅專程跑去日本學回來的甜品！沖著這份綿綿冰，大概今年夏天我會經常跑來吃蝦了。這趟皮皮蝦之旅的最後，我們請出了「你別走」的大廚周師傅，讓他來教我們如何把皮皮蝦帶上你家的餐桌。相信我，皮皮蝦是一種怎麼燒都好吃的海鮮，簡單的清蒸白灼可以充分體會鮮味，如果要講究香味和技巧那就要看椒鹽皮皮蝦（椒鹽款不賣哦，所以趕緊跟著周師傅學一招）——第②期https://v.qq.com/x/page/g0380c6waxn.html本期「食足」老師周盛君「你別走」餐廳行政總廚從廚30餘年……這個周末，我們跟著周師傅學做皮皮蝦中的經典款——椒鹽皮皮蝦製作原料只只帶膏的皮皮蝦挑選的時候翻過皮皮蝦，腹部能看到清楚黃線的說明是帶膏的母蝦。椒鹽洋蔥末青紅椒末蒜末薑末做皮皮蝦啦【第一步】挑蝦，腹部有條黃線說明，此蝦有膏。【第2步】熱油，待八成油溫（冒青煙），將皮皮蝦入鍋炸熟，炸到表皮硬脆撈出【第3步】入鍋復炸一次（這是讓皮皮蝦變好吃的秘訣哦，油溫升高后讓蝦肉快速成熟鎖住水分，另外殼脆一點增加香味），撈出瀝油【第4步】鍋底放色拉油，放入洋蔥蒜薑末青紅椒，煸炒出香味，倒入炸好的皮皮蝦，翻炒一下，再加椒鹽【第5步】最後撒香蔥末，出鍋擺盤。蝦殼經過油炸變得酥脆，極容易剝殼，蝦肉在高溫下迅速成熟，很大程度上保存了蝦肉的水分，咬起來蝦肉很有彈性。最後，附上完整剝離皮皮蝦的教程首先充分按摩，給皮皮蝦鬆鬆骨然後掀起皮皮蝦一邊的邊殼，順勢向後拉，完整的蝦肉就出來啦蝦殼上沾滿了自製的椒鹽和洋蔥青紅椒的香味，吃完一盆忍不住咂咂手指~好了， 今天的課程就到這兒了看的口水直流燃鵝實在懶得動手？可以奴役男票幫你做嘛哈哈哈哈哈哈哈文字 | 阿徐圖片&視頻 | 大P、弱泥對於我們的「食足」新欄目，你有什麼想說的，想學的？或者你想請哪位大廚教你做菜，如果我們開線下培訓班，你會參加嗎？歡迎留言告訴我們