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今年這半年時間，劉鳴鳴就像坐過山車，作為安井食品董事長其個人股票財富隨著2月公司上市增加4.4億。但隨著公司重組失敗又面臨多次跌停板，股價也從最高峰時的44.57元/股，逐步回落，截至6月29日下午15時，已跌至25.38元每股。面對如此狀況，靠賣火鍋丸子年入30億后，劉鳴鳴要向小龍蝦這個千億級市場發起進攻，試圖自救？」■ 調味品商界｜ 松露 發自 福建廈門| 跨界 |安井推出「蝦客情」即食小龍蝦▼如果要評出近兩年「美食界的超級網紅單品」，小龍蝦排第二，就沒誰敢排第一。這個傳奇的「妖艷貨色」，南北通吃，深受國人恩寵，在不久前舉行的盱眙龍蝦節上，更有一個晚上吃掉35噸小龍蝦的「壯舉」。▲2017年6月13日，第17屆·盱眙國際龍蝦節的萬人龍蝦宴炎炎夏日，小龍蝦旺季來臨，在湖北省，就有超過1.5萬家的小龍蝦專營飯店，小龍蝦餐飲產值達332.62億元，同比增長30%以上；在武漢，每年可消耗1500噸小龍蝦，將這些小龍蝦頭尾連起來可繞地球83圈。「正是看到了這些變化，安井決定進軍小龍蝦包裝產品市場。」安井食品相關負責人說道。安井跨界即食小龍蝦，並鎖定年輕消費群體，產品取名「蝦客情」。創立初衷就是要讓吃小龍蝦成為隨時隨地可享受的事，瞄準年輕、時尚消費者。據了解，安井目前推出的即食小龍蝦只有一種麻辣口味，前期銷售渠道主要鋪設在流通渠道和安井直營商超渠道。2| 質疑 |重組栽跟頭，靠蝦來自救？▼福建安井食品，成立於2001年，以經營速凍丸子、肉製品等火鍋食材為主，於2017年2月22日在上海證券交易所主板上市，主要競爭對手有：海欣食品、思念、三全食品、海霸王（汕頭）食品等。海欣食品、三全食品，雖均屬A股上市企業，卻仍在2013-2015年間出現凈利潤三連跌，直到2016年，業績才有所回暖，但上升幅度不大，海欣食品僅實現凈利潤0.13億元，三全食品凈利潤僅為3947.23萬元。雖然，安井食品在2016年取得營收近30億、凈利潤1.77億元的好成績，但仍不敢有絲毫懈怠。3月22日，也就是安井上市僅一個月，就宣布停牌，擬購買新典食品直接持有的典發食品（蘇州）有限公司100%的股權，進行資產重組，以求為公司在行業競爭和未來盈利能力上增加砝碼。尷尬的是，經過近兩個月的等待后，兩家公司就重組在現金和股份的比例上未能達成一致，重組案最終以失敗告終。緊接著，安井5月份復牌后就連續三個交易日股票跌停，股價也從最高峰時的44.57元/股，逐步回落，截至6月29日下午15時，已跌至25.38元每股。對此，品牌研究院研究員朱丹蓬曾直言說，安井食品要想解決眼前困境，就需要提升市場寬度和產品的全國覆蓋率。此外，還應注重產品創新升級和高端產品研發，讓企業在議價空間上具有自己的話語權。或許是「一語驚醒夢中人」，本次跨界開創即食產品「蝦客情」，就是安井食品繼重組案失敗后的又一個大動作，創新升級，提升品牌影響力。3| 難點 |整合產業鏈，實現小龍蝦標準化▼種種數據顯示，小龍蝦市場規模大、發展空間足，是一個能實現可持續增長的朝陽產業，但同時，小龍蝦的供應鏈分散、產品標準化難以形成的問題也日益凸顯。在，小龍蝦的產地比較分散，主要集中在湖北和江蘇兩省，本次安井食品推出的麻辣小龍蝦，原料便選自湖北省洪湖。雖說洪湖是國家二級水質標準，有豐富的水植物生殖環境，但眼下國內缺乏統一的小龍蝦生產規範和標準，定會導致行業內產品質量良莠不齊，安井小龍蝦要想給顧客良好的消費體驗，那麼，如何解決「整合供應鏈，使原材料標準化」這就是第一難題。第二個難題在於，安井小龍蝦口味的標準化。安井此次切入小龍蝦市場，可以利用其品牌及市場運作進行產業鏈整合，但已經加工成麻辣口味的小龍蝦，在經歷速凍保存、消費者購買解凍、加熱食用等這些過程后，如何保證口感新鮮、口味一致也是安井必須攻克的。小龍蝦市場還在擴增，安井食品不是介入的第一個，也不是最後一個，但無論怎樣，「嗅覺」異常靈敏的各路資本，肯定不會置身事外，未來，只有那些擁有優質且穩定的原材料供應和品牌優勢的企業，才會脫穎而出。4| 產業 |小龍蝦產業正在碾壓全世界▼小龍蝦產業正在碾壓全世界。近日，受農業部漁業漁政管理局委託，全國水產技術推廣總站組織專家編寫了《小龍蝦產業發展報告(2017)》（下稱《報告》），全面介紹了小龍蝦產業的發展現狀。《報告》顯示，小龍蝦養殖面積和產量均持續快速增長。2007年至2016年，全國小龍蝦養殖產量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%。2016年，小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），已成為是世界最大的小龍蝦生產國。《報告》顯示，2016年，小龍蝦消費量為87.93萬噸，較2014年增長32.47%。同時，據統計測算，2016年小龍蝦養殖產業產值564.10億元，算上加工業和服務業產值，經濟總產值1466.10億，全產業鏈從業人員近500萬人。在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場規模超過千億元。截至2016年二季度，全國小龍蝦專營店總量達17670家，是肯德基門店數量的三倍。▲2011-2017小龍蝦的百度指數趨勢（點擊看大圖）2013 年是小龍蝦重生的關鍵一年，查閱百度指數可以發現，此前搜索指數最高只有 3000 左右，但在這一年最高跳到了 12000，整整是前者的四倍。從2013年開始，小龍蝦的熱度在一天天升溫的同時，也在悄悄發生變化：1、小龍蝦消費由低端餐飲向中高端餐飲方向發展未經許可，禁止轉載，申請授權請加微信18039970619 編輯丨桂圓 美編丨白蘇 統籌丨蟲草調味品商界更多精彩，點這兒醬油質量哪家強？官方報告出來了！紫林招股書「露玄機」 老陳醋打不過香醋的原因竟在這！這個中華老字號，用工業污水做醋，居然還申請了專利！