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「清明前細骨軟如綿，清明后細骨硬如針」，這季節，許多老上海人就好一口長江刀魚。那是從小到大的味覺習慣，是祖輩傳下來的舌尖記憶，就像元宵節的湯糰、中秋節的月餅、除夕的年夜飯，如果沒吃著，就像少了點什麼。1一組懷舊老照片，上海人看完飆淚！▼1964年，長江沿岸捕撈刀魚場景。令人唏噓的是，由於近年來捕撈強度過大，長江沿岸刀魚種群數量銳減，產量呈幾何級數下降。有資料顯示：1973年產量3750噸，1983年約370噸，2002年後年產量不足百噸，2010年80噸，2011年12噸。這還沒完，到了2013年，在崇明島的團結沙，碰到大漁汛時，或許還能有600公斤刀魚上岸；再看今年，新聞紛紛報出，大漁船在江上，兩天兩夜，十網九空，收穫16條刀魚，總重不到兩公斤，這已算是很不錯的了。▼1976年春，刀魚豐收場景，沉甸甸，滿噹噹！「蘆葦齊腰高，刀魚用擔挑。」這句古老的漁諺，如今已遙不可及。還有一種說法是，曾經糧食有點緊張，只能靠多打點刀魚充饑。那時候，一條刀魚大多3兩左右，5兩的也不在少數。每斤刀魚6毛9分錢。現如今，刀魚已成「奢侈品」！2產量的銳減和價格的飆升成反比，近幾年，刀魚竟然吃不起了！今年從開捕刀魚的第一天，更是一天一個價！這些刀魚再幾經轉手到了好館子，更是天價。對於普通市民來說，每年春分時節都有品嘗刀魚的想法，自然只有望而卻步了。大多數工薪階層恐怕只能在夢中偶爾還會回憶起刀魚的滋味。如果再繼續捕撈，或許崇明又要少一份名特土產，長江又少一個珍稀物種。3刀魚料理或消失，含淚再吃一次！！兩周前，魔菌去人廣老半齋排隊，每年春天一起吃刀魚汁面的時光。滬上還有哪些吃刀魚的地方？錯過今年，可能以後都吃不到了！清蒸刀魚新鎮江酒家新鎮江酒家在上海灘也稱得上是老字號品牌，在這裡能吃到上海最豐盛的刀魚宴，很多人都是沖著一年一次的刀魚來的。刀魚刺多，價格不菲，現在正是最佳時節，菜色都很有創意，刀魚肉去骨打碎，混合豬肉等配料，做成魚茸，能做出各式的菜肴，彈性十足，同時不干擾到魚的鮮味。▼清蒸刀魚▼五彩刀魚絲▼刀魚三明治▼刀魚鍋貼▼刀魚乾炸響鈴▼刀魚餛飩▼刀魚汁湯包▼刀魚面地址：南京西路1111號（近江寧路）人均：165元聚銀大酒店聚銀是一家比較正宗的崇明菜，老闆是崇明人，很多家禽都是崇明野生的，蔬菜也很新鮮是用心準備的。這時節的刀魚當然是主角，就地取材，自然是鮮！刀魚味道自不必說，肉質細嫩，蒸過之後，十分入味，滲入骨髓。夾起尾部，輕輕上挑，骨肉直接分離。地址：友誼支路28號（近寶林路）人均：129元思南江宴思南江宴坐落在非常小資情調的思南路復興路，環境高大上，氣派非凡，菜品色香味俱全。每年春天，「三鮮」隨春風而來，隨春風而去，像春天開花一樣，充滿季節性魅力。思南江宴家清蒸出來的刀魚，魚肉細嫩白皙，魚鱗幻化成油，格外好看。夾起魚尾輕輕一抖動，那骨肉自動分離脫落，便是蒸刀魚的最好火候的證明。除了刀魚，這裡還以純正的江陰江鮮和純正的淮揚菜係為主，其他江鮮也是一絕，非常值得拔草。地址：復興中路539號（思南公館）人均：468元浦江六號位於南浦大橋旁，一樁獨棟別墅，鬧中取靜，環境比較私密。餐廳的服務非常細緻，每一道菜銜接非常好。長江刀魚是重點推薦，清明節即將來臨的日子裡，刀魚特別有味道，服務員會幫忙去魚骨，味道極鮮美。也終於能體會古人為什麼寧願丟棄祖宅，也要嘗嘗瘦如骨的刀魚了。細嫩的肉質，有著江鮮特有的鮮美。地址：陸家嘴浦明路1888號6號樓（近龍陽路，南浦大橋）人均：646元刀魚餛飩刀魚餛飩店名就叫刀魚餛飩，在七寶古街的橋邊上，生意真心不錯，各種排隊，大家都買了直接端著在外面吃的，小份是6個20元，大份38元，價格不便宜。以魔菌的判斷，餛飩裡面的餡不是純刀魚的，還有肉混合，但是味道被吊得很鮮，餛飩味道鮮美。餛飩個頭也很大，食量小的女生來個小份就足夠！地址：七寶步行街人均：20元刀魚汁面老半齋對於很多老上海而言，刀魚上市的時候，到老半齋吃上一碗刀魚汁面，是必做的一件事。年年如此，雷打不動！吃客們都明白，吃刀魚的最佳時期就在三月中旬至清明前，過了這段時間，刀魚也就成了明日黃花。一碗刀魚汁面，一份清蒸刀魚，鮮到掉眉毛！清蒸刀魚基本比筷子稍短，肉質細膩，鮮嫩，略帶腥，魚皮帶油，輕輕揭開，抿嘴而下，魚身撒滿魚籽，魚骨不硬，還可咀嚼。不過相比於刀魚汁面，清蒸刀魚的價位浮動很大，都是根據當天進貨的市價隨機調整。地址：福州路600號（近浙江中路）人均：42元德興館除了老半齋，德興館的刀魚面也已經上市。店面古色古香，特別是門頭，很是古樸。一碗刀魚汁面，三十元，三兩，超大的一碗，清晰的麵湯，上面厚厚一層油，有幾根綠色的雞毛菜，貴在湯汁，吃口還不錯。刀魚汁面加悶蹄和爆魚，是絕配吃法！這裡沒有人擠人的感覺，吃面的心情愉悅很多。地址：廣東路471號（近福建路）人均：36元△對於不少人而言，每年開春嘗鮮，彷彿是一份執念，更是一種情懷。或許美味的刀魚料理明年不再有，挑剔的吃客們也並沒有為此抱怨，因為長江是生命之河孕育了我們，它需要每個人的努力保護與尊重。