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美國科學家在《新英格蘭醫學雜誌》上報告說，食用雞蛋會使腸道中產生一種名為氧化三甲胺的物質，它能使人體動脈粥樣硬化並因此導致心臟病風險上升，因此吃太多雞蛋可能會影響心臟健康。研究稱，雞蛋中含有卵磷脂，腸道細菌在分解卵磷脂時會產生氧化三甲胺。而對4000多名接受心臟病監測的患者進行的調查顯示，體內氧化三甲胺含量最高的患者與含量最低的患者相比，前者罹患一種心血管疾病的幾率要高2.5倍。領導研究的美國克利夫蘭診所斯坦利·黑曾博士說，通過血液檢測人體內的氧化三甲胺含量，可幫助判斷未來罹患心血管疾病、心臟病、中風等疾病的風險。此前，黑曾等人在《自然－醫學》雜誌上發表一份類似研究稱，牛肉、羊肉和豬肉等紅肉都富含肉鹼，它也會被人體消化道中的細菌分解為氧化三甲胺，因此吃太多紅肉也可能會增加心臟病風險。研究人員還提醒說，許多能量飲料中也含有肉鹼成分。