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兔甜2017-08-09提拉米蘇(Tiramisu)是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。在義大利文里提拉米蘇...(展開)主料馬斯卡朋芝士200g牛奶75g蛋黃2個細砂糖A30g吉利丁片2片（10g）淡奶油200g細砂糖B20g輔料 手指餅6根咖啡粉1.5g水100g甘露酒10g用料小秘訣家樂雞粉為食材提供醇正雞鮮味腌肉時加入讓肉片鮮嫩多汁；炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾經典甜品，淡奶油版硬身提拉米蘇的做法步驟1. 取少量水加熱，衝到咖啡粉里攪拌均勻，后再加剩餘的水拌勻，水不燙的時候加入10g甘露酒，沒有甘露酒的話，可以用朗姆酒代替，冷藏備用；2. 吉利丁用適量冷水泡軟；3. 泡軟后瀝干，備用；4. 蛋黃加15g的細砂糖A打發至發白濃稠狀態，備用；5. 15g細砂糖A加牛奶里煮沸；6. 把煮好的牛奶緩緩倒入蛋黃糊里並快速攪拌均勻，防止雞蛋燙結塊；7. 泡軟的吉利丁瀝干水，加入溫熱的蛋黃糊里融化，輕拌混合均勻；8. 溫熱的蛋黃糊中加入馬斯卡朋芝士輕拌均勻；9. 輕拌至細滑狀態，切勿拌入過多起泡，備用；10. 淡奶油加入20g糖打發至彎角，還能一點緩緩流動的狀態；11. 狀態大致如圖，紋理比較結實，不容易攤平，但保持著一定的流動性；12. 打發奶油分次加到芝士糊里，翻拌均勻；13. 成細膩濃稠的提拉米蘇糊，注意要輕拌，不然拌入過多氣泡會影響成品外觀；14. 6寸圓形慕斯圈，底部包裹錫紙，啞光面朝內；15. 把手指餅均勻地泡上咖啡酒液；16. 均勻間隔地鋪在慕斯圈裡，注意不要碰到模具邊緣；17. 倒入一半芝士糊，輕輕晃平，冷藏片刻至稍凝固，然後凝固好的芝士糊上再鋪泡過咖啡酒液的手指餅3條；18. 再倒入剩下的芝士糊；19. 趁著芝士糊還沒凝固，迅速用抹刀抹平表面；20. 然後冷藏2小時或以上，冷藏一晚更好；21. 吃前撒上適量可可粉即可；22. 切開看看組織；23. 還剩餘一點芝士糊，再在一個小盒子里鋪了4條手指餅；24. 小兔情侶版。25. 提拉米蘇，作為一個完成度很高的特化甜品，我也不好意思做太多分析了，所以下面來做個同類甜品的分析。提拉米蘇——名字有自我特色，但實際分類的話，提拉米蘇歸類在芝士蛋糕類和慕斯類適合，屬於高度特化了的甜品。26. 提拉米蘇——翻譯過來其實是 手指餅夾層的馬斯卡朋芝士蛋黃醬慕斯；27. 夾層也能換成6寸的海綿蛋糕片。