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01、西紅柿雞蛋面【材料】麵條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老薑片【做法】1、兩個西紅柿洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老薑片切碎；2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(可以加一點點白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點點)；4、然後加水煮入味(水可以比做湯的時候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在面碗里，加鹽(鹽要多一些)，味精，香油。5、另起一鍋放水煮麵，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香蔥。02、茄子面【材料】茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)【做法】1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入面碗中。3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。【好吃秘訣】1、茄子切丁后，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。2、茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。03、打滷麵【材料】黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋【做法】1、香菇木耳黃花泡發；2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末。04、擔擔麵【材料】麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。【調料】老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒面，豬油，香油。【做法】1、鍋熱后，倒入豬肉餡炒散待用。2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒面炒勻。3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。05、紅燒牛肉麵【材料】牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。【做法】1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。06、麻醬麵【材料】切面150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。【做法】1、取一湯碗，倒入沸水，將切面投入，高火5分鐘; 2、將面放入有調料的碗中拌和即可。07、蝦仁丸子湯麵【特點】含豐富蛋白質。【主料】西紅柿一個、蝦仁4隻、肉餡1勺、姜1片、蕎麥麵25克。 輔料：鹽、澱粉。【做法】1、將蝦仁清洗乾淨，加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、薑片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。6、將湯和菜料放入面碗中即可。08、榨菜肉絲麵【材料】瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙【做法】1、瘦肉切絲，拌入調味料，腌10分鐘，榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻后盛出。3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。4、將調味料放面碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。【小秘訣】榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較咸較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不咸，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太咸。09、炒速食麵【做法】1、鍋里熱少許油，打入一個雞蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒過。2、再放少許油，放蔥姜熗鍋，放入綠豆芽，切絲的捲心菜和胡蘿蔔翻炒均勻，倒入開水(因為炒麵，水不要太多)。3、放入麵餅和調料拌勻，蓋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。4、倒入炒好的雞蛋，拌勻。加青蒜關火拌勻即可。10、川味炸醬麵【做法】1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。3、加入剁碎的豆瓣，繼續翻炒。4、繼續用小火翻炒，直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒，加入薑末繼續小火熬煮。5、調入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。7、將煮好的麵條瀝干水分，放放入碗內，然後澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。11、川香涼麵【做法】1、鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟，麵條撈出後過涼水降溫，然後瀝干水分。2、炒鍋里加入適量的油，將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎。3、炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味。4、在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻。12、蔥油拌面【原料】鮮麵條、黃瓜、香蔥。【做法】麵條煮熟，過涼開水備用。鍋里熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條里，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。13、豆角燜面【做法】1、鍋中加油燒蔥蒜爆香，然後放入豆角炒勻。2、翻炒半分鐘后，加入醬油白糖鹽拌勻，淋入清水沒過豆角表面，后加蓋用中火燜至湯汁燒開，將其倒在碗中備用。3、將火力調到最小，用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底，鮮麵條分兩次加入，均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層麵條，都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，最後用筷子將麵條和豆角拌勻，撒上剩餘的蒜末、淋入香油拌勻即可。14、雞脯肉熱湯麵【做法】1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。2、將雞肉用鹽、料酒、澱粉、白鬍椒粉拌了抓勻，備用。3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色后即可關火。4、燒鍋水，鍋開後下面。5、面滾開三次后，撈出，調入一點鹽、舀入熱麵湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。15、開胃酸辣涼麵【做法】1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘，黃豆芽摘除根。2、鍋內燒開水將生麵條煮熟。3、煮好的麵條用涼水沖冷后，浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝干水份。5、用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。6、將麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁，黃瓜絲等，再淋上涼麵醬汁即可食用。16、老北京炸醬麵【做法】1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水后再盛入碗內。4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。17、茄子氽兒面【材料】茄子、蔥、薑末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。【做法】1、茄子切成細絲，肉切成片。2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、薑末不斷翻炒至肉色變白。3、倒入醬油。4、繼續炒片刻，加入茄子絲。5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽。6、加入蒜片，如鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋。7、麵條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。18、臊子面【做法】1、豬肉末中加入料酒15ml，鹽2克一起拌勻腌制半小時。熏干切成半厘米見方的小塊。2、油鍋加油蔥蒜爆香，放入豬肉末炒到顏色變白。3、放入熏干塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到熏乾和豬肉變紅。4、放入高湯或清水，水量沒過材料1/2，加鹽、白糖煮到湯汁上色，味道變濃。5、另起一湯鍋將麵條煮到約八成熟后撈出盛在碗中，加入之前煮好的料，燙好的青菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。19、武漢熱乾麵【食材】鹼水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿蔔乾適量【做法】1、鍋內放水，燒開后把面放下去煮2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻就可以開吃。20、炸醬飄香熱乾麵【食材】麵條200g、雞蛋50g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、醬油1勺、蚝油1勺、花生醬20g、辣子油20g、小蔥5g【做法】1、準備主料2、用自家做的花生醬，如果沒有，超市裡有的賣3、小蔥切成很細的蔥花4、雞蛋下鍋煎成糖心蛋5、鍋內坐水，水開後下麵條煮熟6、麵條煮好了7、撈出來放進涼開水裡沖洗一下8、瀝干水，然後拌上少許的香油，防止麵條粘連9、調味(鹽，糖，味極鮮，蚝油，辣子油)10、然後再淋上花生醬11)把所有的調味料都拌勻，就可以裝盤嘍~【版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫!】